糖尿病饮食治疗计划.ppt

糖尿病饮食治疗计划
糖尿病病人食谱编制
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8/9/2017
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公卫系营卫教研室
(一)目的意义
掌握糖尿病病人食谱编制的原则及饮食计划的制定方法
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(二)原理
食品交换份是国内外普遍采用的糖尿病病人膳食计算的方法。
每一个食品交换份的任何食品所含的能量相似(多定为377kJ,90kcal),一个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相似。
在制定食谱时同类食品中的各种食物可以互相进行交换。
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(三)食谱编制原则
总的原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。
1. 满足每日膳食营养素及能量的供给量
要根据用膳者的年龄、生理特点、劳动强度、选用食物并计算其用量,使一周内平均每日能量及营养素摄入量能达到膳食供给量标准,以满足人体的需要。
2. 各营养素之间的比例适当
除了全面达到能量和各种营养素的需要量外,还要考虑到各种营养素之间的合适比例,充分利用不同食物中营养素之间的互补作用,使其发挥最佳协同作用。
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(三)食谱编制原则
3. 食物多样
“中国居民平衡膳食宝塔”中将食物分成谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶类、瘦肉(含鱼虾等)、蛋、油脂(含硬果)等八类,每天应从这八类食物的每一类中选用1~3种适量食物,组成平衡膳食;
对同一类食物可更换品种和烹调方法,尽量做到主食有米有面有杂粮,副食有荤有素有菜汤,注意菜肴的色、香、味、形。
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(三)食谱编制原则
4. 食品安全无害
食物要新鲜卫生,符合国家卫生标准;
注意防止食物再污染。
5. 减少营养素的损失
选择食物烹调方法时,要尽量减少营养素的损失。
6. 其他因素
考虑用膳者饮食****惯、进餐环境、用膳目的和经济能力,结合当时气候情况、食物供应情况、食堂的设备条件和厨师的烹调技术等因素,以编制切实可行的食谱。
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(三)食谱编制原则
7. 及时更换调整食谱
每1~2周可更换一次食谱;
食谱执行一段时间后应对其效果进行评价,不断调整食谱。
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(四)食谱编制步骤
食品交换份法。
以实例介绍用食品交换份法编制食谱的步骤。
某女性,65岁,身高160cm,体重57kg,轻体力劳动,,餐后2h血糖12mmol/L,血脂正常,用单纯饮食控制。
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(四)食谱编制步骤
1. 计算总能量
(1)标准体重:160-105=55(kg)
(2)体型:~,该例为57kg,属正常体型。
(3)每日供能:55×30×(1-)=1320kcal
式中30为正常体重轻体力劳动糖尿病人每kg体重需要的能量;%。
☆50岁以后能量需要降低10%,60岁以后能量需要降低20%,70岁以后能量需要降低30%。
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(四)食谱编制步骤
2. 计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量
蛋白质供能比为15%;脂肪供能比为25%,碳水化合物供给比为60%。
蛋白质:1320×15% ÷4=50(g)
脂肪:1320×25%÷9=37(g)
碳水化合物:1320×60%÷4=198(g)
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