超市生鲜卖场经营模式.docx

超市生鲜卖场经营模式.docx摘要超市生鲜卖场是超市的灵魂与命脉,最能反映超市的经营特色。为探寻其最佳营销方式,无数商家在消费市场不断变化的今天,努力地追寻着最适合本超市的经营模式。实践表明无论是自营式、租赁式、联营式,还是网上经营模式,每种单一的营销模式都存有一定的优势和缺憾,只有结合生鲜卖场实际,将各种经营模式按照一定方式合理组合,取长补短,才能产生最佳经济效益和社会效益。关键词生鲜卖场;经营模式;自营式;租赁式;联营式超市生鲜卖场是超市的灵魂与命脉,最能反映超市的经营特色。超市生鲜卖场的经营方式因超市经营类别、设施条件、服务对象等的不同,通常有自营式、租赁式、联营式、网上经营模式等。随着时间的变化,经营环境的改变,超市总在不断地探寻新的营销策略,以实现最佳经营效益。为探寻最佳营销策略,现对超市生鲜卖场常见的几种经营方式加以分析与探讨,望能着实提升生鲜卖场的经营能力。一、自营式模式自营式模式,就是买断式经营或是有着可退货的约定,是指零售商从生产到销售,从包装到最后商品价格的确定,自行销售给顾客的模式,都能够自己独立的一条线的完成,并且能够保持整个供应链的完整。在这种经营方式下,零售商赚取的是进销货差价,或者原料及加工品的进销差价,但是在获取较高的经营利润的同时还得担负着较大的经营风险。但是对于国内的连锁超市来说,如果生鲜卖场选择自营模式,那么将会面临以下几种问题1设备投入大,需要培训专门的人员来进行操作与管理;2现场科学管理难度大,专技人员流动性较大;3商品质量稳定性和创新面临挑战,难以保证高质量和新颖商品的推出;4营运的成本逐年增高,风险较大,盈亏自负。在食品安全问题越来越重要的今天,越来越多的人开始重视超市生鲜卖场的安全问题,保障生鲜食品安全,是每个超市卖场的首要问题。通常情况下,每个超市应该按照自己卖场的实际情况,来确立一套完整的自营体系,便于自己的管理。生鲜超市自营应该利用自己连锁超市的优点,来提高自己卖场的区域优势,提高自己品牌商品的质量,避免厂商的不配合,来提高整个卖场的促销模式。若是开展联营的模式,那么在卖场进行促销模式的时候,可能会出现海报大小,排列顺序及定价的问题,会出现争议的现象出现。在活动中,会出现有的厂商同意,有的厂商不同意的问题的现象。另外,还会出现有的厂商出现备货量过多,有的厂商供货量不足的现象。还会有许多的厂商可能会在售卖的过程中出现吵架,互相诽谤或其他许多的问题出现。在自营的模式中,这些问题都能得到最好的处理,不会因为一些小事出现争吵的问题。卖场也能够更好的定价、备货。以中百超市经营中熟食中的面包为例,在经营模式上,中百超市是选择了自营式。中百超市在武汉的江夏区建立了中央大厨房,以满足每天中百超市大量的订单量的配送。中百超市聘请专职人员每天来生产批量集中面包,然后进行各网点的配送,这种经营方式能够获得更大的利润,减少搬运、存储带来的生鲜商品的损耗、加大边角余料的利用,也方便自己的管理,还能通过集中配送,提高门店库存周转、提高生鲜商品的经营毛利率;但是它最大的缺点就在于产品的多样化少,产品没有创新点,经营成本高,风险大。让顾客每天购买的商品选择面太小,容易产生购买疲劳,没有新颖的商品来吸引顾客的眼球从而会造成客流量的减少,同时,面包也属于短保期食品,所以面包会面临着快销的压力和促销的问题。所以,个人觉得中百超市在选择自营式的同时也应该将目光投向外面市场,将市场流行度与卖场经营相结合,从而来经营卖场,这样才能快速解决一些属于短保期的商品,减少卖场的亏损,提高营业额。在自营式的经营模式中,以推销整个卖场为主,广义销售,为整个卖场所着想。服装为统一的超市的服装,在商品的商标上也是统一的使用的超市注册商标。在算卖场的净收入的时候会减去超市的亏损、成本、投入的设备量和人员投入量。二、租赁式模式租赁--是指商品厂家和超市达成协议,按照一定的提成,进入生鲜卖场的内场经营,其中所需要的设备的投入、销售人员的委派也一并由商家来负责。这种方式被称为合资或是承包。而超市则是靠收取租金来赚取利润,这种模式将不会有亏本的现象出现。但是商家在遵守超市统一要求的同时也得遵循以下几点要求1商品质量和商品价格都受到超市统一监督;2由超市统一收银、统一结账、统一管理,实行统一化,来提高超市的营业氛围和标准化;3有相关的国内企业营业的证件,所有操作符合国家的法律;4生产厂房和配送的工具要符合国家的标准;5超市会对超市委派的销售人员进行统一的培训和考核,以提高销售人员的服务素质,遵守超市的规章制度。在生鲜卖场的租赁模式中,厂商和超市生鲜卖场的定价可能会出现不统一的局面。每一个厂商可能都会希望自己在售卖的过程中能够赚取更多的利润,从而忽略更多整体性的发展,造成两极分化的局面出现,会流失更多的顾客。在策略性发展的方面,厂商更多想到的是各自品牌的发展,各自的前景,忽略