基本营养物质.ppt

第四节基本营养物质学****目标1、 认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特征反应。2、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。3、了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。重点难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应;油脂的水解反应2、 葡萄糖和果糖,分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为,蔗糖和麦芽糖。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、 糖类和蛋白质的特征反应⑴、葡萄糖的特征反应①、葡萄糖与银氨溶液的反应实验步骤:在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液,加入1mL10%的葡萄糖溶液,水浴加热现象:反应方程式:管壁上有光亮如镜的银析出△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤:在一试管中加入2mL10%NaOH溶液,滴加5%的CuSO4溶液约5滴,再加入mL10%葡萄糖溶液,加热。现象:反应方程式有红色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O说明:a、葡萄糖的特征反应:葡萄糖在下,能从中还原出银;在条件下,也可使新制的氢氧化铜产生。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖,也可以用来鉴别醛基。b、此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等,医疗上用于检查糖尿病等。碱性和加热条件银氨溶液加热Cu2O③、葡萄糖分子里除有醛基外,还有五个醇羟基,可发生酯化反应。④、发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2⑤、生理氧化反应:C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l);△H=—2804KJ/mol思考1:人生病时不能正常饮食时,医生一般会注射葡萄糖水溶液,这是为什么呢?思考2:糖尿病患者的尿液中,含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验?⑵、淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘变。蓝⑶、蛋白质的特征反应①、颜色反应:蛋白质遇浓***变。②、蛋白质的灼烧:蛋白质被灼烧时,有的气味。黄烧焦羽毛背景知识回顾1、醇的结构特点是什么?含有与链烃基结合的羟基2、酯化反应与水解反应的关系羧酸酯的一般通式为,其特征性结构是:。酯化反应与酯的水解反应互为,H2nO2R—C—O—R1O=可逆反应平衡