张倩茹食物中亚硝酸盐的来源及其控制.docx

张倩茹食物中亚硝酸盐的来源及其控制.docx题目:系部:班级:专业:噌■貯■■名:学号:食物中亚***盐的来源及其控制园林科技学院10食检4班食品营养与检测张倩茹20100410指导老师:陶金华正文 1一、 亚***盐的污染来源 、防腐剂 ***盐 21・5*** 2二、 亚***盐对人体的危害 21急性中毒 33致癌性 34致畸性 、对亚***盐的控制措施1从食品生产加工等方面严格控制2从饮食方面减少摄入量3正确消费结束语 5五、 参考文献 5食物中亚***盐的来源及其控制摘要:文章介绍了食品中亚***盐的来源,以及在一定条件下它对人体健康造成的危害。并提111在食品来源、生产、加工、储藏中的每一个环节采取科学有效的预防控制措施,尽量减少可能带來的危害,保证食品安全。关键词:食品添加剂;亚***盐;自身防护亚***盐是重要的食品添加剂。主要有亚***钠和亚***钾。各国对食品川亚***盐添加量均有严格限量。世界卫生组织规定每日允许摄食量为亚***,日本规定肉制品中亚***根不得超过70mg/kg,我国对亚***盐的添加量也有规定,要求肉制品成品屮的亚***含量W30mg/kg,***盐对人体有害,降低亚***盐在肉制品屮的残留量亟待解决。亚***盐,作为国家允许的食品添加剂,其纯品一般应用于肉制品加工。但人体口服200~500mg亚***、2000mg就会引起死亡。因为业***、唇、舌、指甲等青紫,严重呼吸衰竭而亡。亚***盐还可与食品屮的***反应,生成N□亚硝***,导致慢性蓄积性中毒,并可诱发多部位癌变。因此,亚***盐属剧毒类药品,严格控制其在食品中的含量是食品卫生监督工作的重要项目,也是消费者必须引起重视的食品安全问题。一、亚***盐的污染来源***盐和亚***盐是广泛存在于自然环境屮的化学物质,特别是在食物屮,如粮食、蔬菜、肉类和鱼类都含有一定量的***盐和亚***盐。亚***盐俗称工业用盐,为白色粉末,易溶于水,除了工业用途外,***盐和亚***盐在食品生产屮作为食品添加剂使用。1肉制品发色剂、防腐剂原料肉的红色是由肌红蛋白及血红蛋白所呈现的感官性状。肌红蛋白约占60-70%,血红蛋白占10-30%,即肌红蛋白是表现肉颜色的主要成分。亚***盐与肉类中的乳酸反应生成的亚***,亚***分解产生的一氧化氮与肌红蛋白结合生成亚硝基肌红蛋白,呈亮红色;作为防腐剂亚***盐可抑制肉毒梭状芽胞杆菌生长,防止肉制品***;倘若不添加亚***盐,肉毒梭状芽胞杆菌产生的外***可引起食品屮毒,这可能是已知***盐、亚***盐有害,仍被允用于鱼、肉、干酪防腐剂的原因。***盐由于蔬菜在生产过程屮施用氮肥等因素,会使蔬菜植物体内产生***盐。而***盐在植物体内的含量是不均衡的,蔬菜品种不同***盐含量变化很大。不同种类蔬菜的新鲜可食部分屮***盐含量按其均值大小排列为:根菜类〉薯类〉绿叶菜类〉白菜〉葱蒜类〉豆类〉茄果类。如根茎类蔬菜中的甜菜根、萝卜等,叶菜类中菠菜、芹菜、灰菜、弄菜等都含有较高的***盐。其中甜菜根、萬苣和波菜***盐含量多数高于2500mg/kgo凡有利于某些还原菌,