酒店厨房个人工作总结(酒店,个人工作总结,厨房).docx

酒店厨房个人工作总结(酒店,个人工作总结,厨房)第1篇第2篇第3篇第4篇第5篇更多顶部目录第一篇:酒店厨房的XX年工作总结第二篇:酒店厨房部年度工作总结第三篇:酒店厨房部工作总结第四篇:酒店厨房筹备工作第五篇:酒店厨房XX年上半年工作总结及下半年工作计划更多相关范文正文第一篇:酒店厨房的XX年工作总结上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下,在全体员工团结一心下,共同努力做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元,半年综合毛利55%,现做如下工作总结:一、管理方面:以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。二、成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下两点一、原材料的控制:1、库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。2、在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本。3、原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,相互利用。二、能源方面:禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源。与去年同期相比:气节约两万元,电节约两万,水节约三千,营业收入多一百五十万。三、安全方面:严格执行《食品安全法,消防法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则,组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。加大员工生产,个人安全的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作,让员工做到人人消防。四、菜品方面:菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养,多次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去。综合上半年的工作,对下半年的工作计划如下:一、高度同集团公司保持思想一致,配合前厅店长共同抓好,搞好管理工作二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫,都说没有永远的特色,只有不断的创新,争取用老菜吸引新顾客,用新菜吸引回头客。加强食品卫生安全,监督管理,加强食品添加剂五专管理,强化部门责任制,进一步提高员工节约意识,争取在下半年创出更好经济效益。第二篇:酒店厨房部年度工作总结时光流转,XX年很快就要过去了,转眼间xx酒店已经在我们的努力下运行了三个月。在这里,我们餐饮厨房部成长了许多,也收获了很多。这里有我们的良师益友,有一支能干、上进的团队,更有着无限广阔的发展平台。它能让我们感受到大家庭的温暖,更能让我们的理想和目标得以实现。现在我的总结如下:一、工作感慨:在投入到新的环境后,组织一支有理想上进的队伍,来到荣丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。我们厨房部全体成员在实际工作中,时刻严格要求自己,做到谨小慎微。踏入新环境后,经过三个月的努力,使我们对这份工作有了更大的挑战。1、自筹备以来,整体气氛良好,服从意识强,大家对工作更认真、用心、积极,更有信心;2、我们精心的塑造了良好的工作环境,在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位,仓库的进出方案,采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。二、年前工作计划:1、在1月份准备好厨房物品,为过年作准备;2、过年后人员的工作安排;3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求;4、深入各个环节、多看、多思考,完善细节和之前未完成的工作;5、创一支更团结、更和谐的团队,让团队理想得到充分发挥,加强沟通及为人处世的学****三、新的一年新的规划1、菜品方面:1)、出品创新:首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学****多问多学