部分不合格项目小知识.doc

。《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2017)中规定,。铅是一种慢性和积累性毒物,进入人体后少部分会随着身体代谢排出体外,大部分会在体内沉积,危害人体健康。若长期或过多摄入铅含量超标的食品,铅会蓄积在体内,可能会影响大脑和神经系统,尤其会对儿童会影响其智力发育。“吊白块”,属于有毒物质。《关于印发<食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)>的通知》(食品整治办[2008]3号)中将其列为非食用物质。吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。甲醛易与体内多种化学结构的受体发生反应,如与氨基化合物可以发生缩合,与巯基化合物加成,使蛋白质变性。甲醛在体内还可还原为醇,故可表现出甲醇的毒理作用,对人体的肾、肝、中枢神经、免疫功能、消化系统等均有损害。人体如食用甲醛次硫酸氢钠不合格的食品可引起过敏、肠道刺激以及食物中毒等疾病,甲醛次硫酸氢钠属于我国已明令禁止的非食品用添加物。,有一些霉菌对人体有害,这主要是霉菌中的少数菌种或菌株能产生对人体有害的霉菌***。《食品安全国家标准饮料》(GB7101-2015)中规定了固体饮料中的霉菌应≤50CFU/g。霉菌污染食品的卫生意义除了可使食品的食用价值降低,引起食品变质外,更重要与值得重视的是霉菌产生的有毒代谢产物霉菌***引起人体中毒。,一些霉菌对人体有害,这主要是霉菌中的少数菌种或菌株能产生对人体有害的霉菌***。酵母菌指能发酵糖类的各种单细胞真菌。《食品安全国家标准食用淀粉》(GB31637-2016)中规定淀粉中霉菌和酵母应≤103CFU/g。霉菌和酵母污染食品的卫生意义除了可使食品的食用价值降低,引起食品变质外,更值得重视的是霉菌产生的有毒代谢产物霉菌***会引起人畜中毒,而大量酵母菌的存在不仅会引起食品风味下降和变质、胀袋或胀罐现象,甚至还会促进致病菌的生长。-二***亚硝***N-二***亚硝***是N-亚硝***类化合物的一种,食品中天然存在的N-亚硝***类化合物含量极微,但其前体物质亚***盐和***类广泛存在于自然界中,在适宜的条件下可以形成N-亚硝***类化合物。水产品中存在天然***类物质氧化三甲***,在氧化三甲***还原酶、***细菌特别是兼性厌氧菌的作用下,氧化三甲***脱氧被还原成三甲***,三甲***是海洋动物***的恶臭成分,可经亚硝化反应生成亚硝***。《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2017)中规定,水产制品中的N-二***亚硝***应≤。但如果一次或多次摄入含大量N-亚硝基化合物的食物,也可能引起急性中毒,主要症状为头晕、乏力、肝实质病变等。***四乙酸二钠乙二***四乙酸二钠作为食品添加剂广泛用作稳定剂、抗氧化剂、防腐剂、螯合剂,可防止金属离子引起的变色、变质、变浊及维生素的氧化损失。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中允许地瓜果脯中使用乙二***四乙酸二钠()。乙二***四乙酸二钠对粘膜、上呼吸道和对眼睛、皮肤可产生刺激作用。长期大量食用乙二***四乙酸二钠超标的产品可能对人体健