《水产品综合利用实验》.doc

2012──2013学年第1学期课程:水产品综合利用实验课程编号:133P06A01周数4周授课对象:09食工学院:海洋学院专业:食品科学与工程年级:4人数:14人讲课0学时****题课学时主讲教师:姓名:张进杰学院:海洋学院系:食品科学与工程系实验34学时设计学时辅导教师:姓名:赵百添学院:海洋学院系:食品科学与工程系其他学时总计34学时教材:书名:水产食品学版本:全国高等农业院校教材第一版,沈月新主编出版社:中国农业出版社参考书:水产品加工技术版本:美国现代食品科技系列第二版出版社:中国轻工业出版社系主任:制订日期:2012年9月15日教学日历制订说明:1、本课程主要就食品加工过程中一些重要的单元操作进行动手能力培养。使学生具有一定的分析问题和解决问题能力、一定的新产品开发能力和一定的科研能力。2、课程的前期学科:《食品分析》、《食品微生物学》、《食品生物化学》、《食品工程原理》、《水产品加工工艺学》。宁波大学12/13学年第1学期实验教学计划表学院:生命学院(盖章)实验室:12号楼102室填表人:张进杰实验室主任:赵青松主管院长:李和生填表时间:(周、节)变动状况指导教师职称专业(班级)人数133P06A01水产品综合利用34甲壳质的制备工艺专业综合必本科101014109食品加工14第10周未变张进杰讲师人造海蜇皮的加工专业综合必本科8814109食品加工14第12周未变张进杰讲师水产模拟食品的加工工艺专业综合必本科8814109食品加工14第14周未变张进杰讲师虾脑油的提取(油浸取法)专业综合必本科8814109食品加工14第16周未变张进杰讲师周一5-8节,周三5-8节注:1、实验教学计划的依据为教学计划和开课计划。2、课程名称:指开出实验的课程名称或单独开设的实验课。3、实验类型:演示、验证、操作、综合、设计、研究。4、实验类别:指基础、技术基础、专业。5、实验要求:指必修、选修。6、实验者类别:指研究生、本科生、专科生。7、变动状况:指未变、改进、新开。8、开放实验需在项目名称栏内注明。9、组数:指同一时间内参加实验的学生组数。10、演示实验、毕业设计、电化教学、语言听力、计算机教学中熟悉键盘操作等不作为教学实验项目。11、此表于每学期第18周内由学院审核盖章交教务处一分,学院留存一分。宁波大学2011/2012学年第1学期实验教学记录表学院:生命学院(盖章)实验室:12-102填表人:张进杰实验室主任:赵青松主管院长:李和生填表时间:课号实验课程名称实验总学时实验项目名称实验类别实验类型实验要求实验者类别计划时数组数每组人数实验对象实验时间(周、节)指导教师职称变动状况执行情况专业(班级)人数133P06A01水产品综合利用实验34甲壳质的制备工艺专业综合必本科1014109食品加工14第10周张进杰讲师无正常人造海蜇皮的加工专业综合必本科8141第12周无正常水产模拟食品的加工工艺专业综合必本科8141第14周无正常虾脑油的提取(油浸取法)专业综合必本科8141第16周无正常实验一:甲壳动物加工废弃物中甲壳质(甲壳***)的制备工艺1、实验目的(1)了解生产甲壳***的理论知识(2)掌握甲壳***制备的原理和方法2、工艺流程蟹(虾)壳→浸酸脱钙→洗净→碱煮→洗涤→氧化脱色→水洗→还原→水洗→脱水干燥→甲壳质→浓碱保温→压榨→洗涤→烘干→可溶性的甲壳***注释:将蟹(虾)壳进行清理(去掉其中的杂质)、烘晒,据产品要求决定是否粉碎,以及粉碎的程度。把蟹(虾)--10h,壳与盐酸的比例一般为1:5-1:10(W/V),实际操作以淹没壳为宜。整个泡酸过程的温度应控制在20℃或更低些。盐酸溶液不再产生气泡时,即可停止加酸。捞出蟹(虾)壳用清水洗净,洗至PH=6-7时,沥干其中的水分,此时,蟹(虾)壳已全部变软。将脱钙后的蟹(虾)壳用2%-10%浓度的NaOH溶液在65℃-95℃下浸泡1-5h(或者加热煮沸1小时),壳与碱液用量之比通常在1:5-1:10(W/V),在实际操作中,以碱液正好淹没壳为限。用清水冲洗至中性,沥干其中的水分。将上述产物投入浓度为1%的高锰酸钾溶液(或***钾溶液)中浸泡1小时后,用清水冲洗压干水分,再投入浓度为1%的草酸溶液中浸泡1小时后,捞出用清水冲洗,沥干水分,烘干或晒干,即成为洁白的甲壳质。将甲壳与浓的NaOH(40%-50%)溶液混合后加热(80℃-100℃)反应(10-20h)直至脱去乙酰及为止。脱乙酰基后,用清水反复冲洗,直至成中性为止。捞出压干水分晒干或烘干后即成为可溶性的甲壳***。3、实验仪器烧杯、玻璃棒、量筒、捣碎机、过滤器、自动