2011年公卫执业助理医师：《答疑周刊》第02期.doc

2011年公卫执业助理医师:《答疑周刊》第02期【营养与食品卫生学】%~20%***:E学员提问:E选项的说法为什么是错误的答案解析:肉类蛋白质可分为肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质和基质蛋白质。肌原纤维蛋白质(亦称为肌肉的结构蛋白质),包括肌球蛋白(即肌凝蛋白)、肌动蛋白(即肌纤蛋白)、肌动球蛋白(即肌纤凝蛋白)和肌原球蛋白等。基质蛋白质:主要有胶原蛋白和弹性蛋白。所以E选项的说法是错误的。祝您学****愉快,顺利通过考试!:D学员提问:请老师讲解一下各种类型都由哪些毒蕈引起,谢谢!答案解析:胃肠毒型:黑伞蕈属和乳菇属的某些蕈种。神经精神型:毒蝇碱、蜡子树酸及其衍生物、光盖伞素及脱磷酸光盖伞素、幻觉原。溶血型:鹿花蕈。肝肾损害型:毒肽类和***肽类,鳞柄白毒肽类、非环状肽的肝肾毒。祝您学****愉快,顺利通过考试!,按蛋白质供热占总热能10%计。全日应供蛋白质多少克?:C学员提问:请问老师是怎么计算出来的?答案解析:蛋白质的净能量系数为4Kcal/g。本题中该人全天需热能约为2400千卡,其中蛋白质供热占总热能10%,则蛋白质供能为:2400×10%=240Kcal,因为蛋白质的净能量系数为4Kcal/g,所以需要的蛋白质的量为:240÷4=60g。所以本题的答案是C。祝您学****愉快,顺利通过考试!***:D学员提问:请老师解释一下,谢谢!答案解析:细菌性食物中毒主要种类,按发病机理可分为三型:①感染型中毒。细菌在食品中大量繁殖,摄取了这种带有大量活菌的食品,肠道粘膜受感染而发病。沙门氏菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌等皆可引起此型。②***型中毒。由细菌在食品中繁殖时产生的***引起的中毒,摄入的食品中可以没有原来产毒的活菌。如肉毒中毒、葡萄球菌肠***中毒。③过敏型。由于细菌的作用,食品中产生大量的有毒***(如组***)而使人产生过敏样症状的食物中毒,引起此型中毒的食品为不新鲜或***的鱼。含组***较多的鱼为鲭科的鲐鱼,金枪鱼科的金枪鱼、扁舵鲣、鲔鱼和鲱科的沙丁鱼。这些鱼青皮红肉,即鱼皮为黑青色,而***较红,因其中血管系统较发达,含血红蛋白较多。引起此型中毒的细菌是含组***酸脱羧酸酶的细菌,其中酶活性最强的为摩根氏变形杆菌、组***无色杆菌和溶血性大肠杆菌。细菌性食物中毒可按致病菌分类,分为沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒等。————————***——感染型祝您学****愉快,顺利通过考试!【流行病学】,又与研究因素(暴露因素)