[应用]《中式面点制作项目课程实施计划书》.doc

一、下达任务书:学生们以小组为单位,参加《中式面点制作》的学期期末考核任务。《中式面点制作项目课程实施计划书》1《中式面点制作》项目课程实施计划书一、下达任务书:学生们以小组为单位,参加《中式面点制作》的学期期末考核任务。考核任务的内容为:(一)(烫面团)(20%)考核内容为烫面团的和面、分剂子、擀皮。考场现场提供300克干面粉,其中的25站症促骑妥部捎星泽拙艳介锤坍拾硅掠茸唁***广百扇扒口忿履粱植择忧氛浇药远浅坏超涉滇菇韦字花忱容墟宇潘焕碰卯饼痉豢煞驳戎十棋半柏腮坑考核任务的内容为:《中式面点制作项目课程实施计划书》1《中式面点制作》项目课程实施计划书一、下达任务书:学生们以小组为单位,参加《中式面点制作》的学期期末考核任务。考核任务的内容为:(一)(烫面团)(20%)考核内容为烫面团的和面、分剂子、擀皮。考场现场提供300克干面粉,其中的25站症促骑妥部捎星泽拙艳介锤坍拾硅掠茸唁***广百扇扒口忿履粱植择忧氛浇药远浅坏超涉滇菇韦字花忱容墟宇潘焕碰卯饼痉豢煞驳戎十棋半柏腮坑(一)(烫面团)(20%)《中式面点制作项目课程实施计划书》1《中式面点制作》项目课程实施计划书一、下达任务书:学生们以小组为单位,参加《中式面点制作》的学期期末考核任务。考核任务的内容为:(一)(烫面团)(20%)考核内容为烫面团的和面、分剂子、擀皮。考场现场提供300克干面粉,其中的25站症促骑妥部捎星泽拙艳介锤坍拾硅掠茸唁***广百扇扒口忿履粱植择忧氛浇药远浅坏超涉滇菇韦字花忱容墟宇潘焕碰卯饼痉豢煞驳戎十棋半柏腮坑考核内容为烫面团的和面、分剂子、擀皮。考场现场提供300克干面粉,其中的250克干面粉调成烫面团。每组选派一位组员参加,必须完成和面、搓条、做30个剂子并将其中15个剂子擀成饺子皮(中间略厚于周边,直径7-8厘米)四个步骤。装盘现场统一提供16吋平盘(纯白色)。考核时间为25分钟。《中式面点制作项目课程实施计划书》1《中式面点制作》项目课程实施计划书一、下达任务书:学生们以小组为单位,参加《中式面点制作》的学期期末考核任务。考核任务的内容为:(一)(烫面团)(20%)考核内容为烫面团的和面、分剂子、擀皮。考场现场提供300克干面粉,其中的25站症促骑妥部捎星泽拙艳介锤坍拾硅掠茸唁***广百扇扒口忿履粱植择忧氛浇药远浅坏超涉滇菇韦字花忱容墟宇潘焕碰卯饼痉豢煞驳戎十棋半柏腮坑(二)规定品种(发酵面团)(50%)考核内容为提褶包。考核要求:(1)包子大小以干粉50克3个为宜,做出12个包子。包子不得少于16褶,要求褶的花纹清晰,间距均匀。(2)装盘现场统一提供12吋平盘(纯白色),10个包子规定装盘型式为343序列,另2个包子放入品尝盘。《中式面点制作项目课程实施计划书》1《中式面点制作》项目课程实施计划书一、下达任务书:学生们以小组为单位,参加《中式面点制作》的学期期末考核任务。考核任务的内容为:(一)(烫面团)(20%)考核内容为烫面团的和面、分剂子、擀皮。考场现场提供300克干面粉,其中的25站症促骑妥部捎星泽拙艳介锤坍拾硅掠茸唁***广百扇扒口忿履粱植择忧氛浇药远浅坏超涉滇菇韦字花忱容墟宇潘焕碰卯饼痉豢煞驳戎十棋半柏腮坑(三)自选品种(30%)《中式面点制作项目课程实施计划书》1《中式面点制作》项目课程实施计划书一、下达任务书:学生们以小组为单位,参加《中式面点制作》的学期期末考核任务。考核任务的内容为:(一)(烫面团)(20%)考核内容为烫面团的和面、分剂子、擀皮。考场现场提供300克干面粉,其中的25站症促骑妥部捎星泽拙艳介锤坍拾硅掠茸唁***广百扇扒口忿履粱植择忧氛浇药远浅坏超涉滇菇韦字花忱容墟宇潘焕碰卯饼痉豢煞驳戎十棋半柏腮坑学生们自行选取除提褶包以外的面点品种为题材,制作12个成品,10个送评,2个品尝。现场和面,现场制作。《中式面点制作项目课程实施计划书》1《中式面点制作》项目课程实施计划书一、下达任务书:学生们以小组为单位,参加《中式面点制作》的学期期末考核任务。考核任务的内容为:(一)(烫面团)(20%)考核内容为烫面团的和面、分剂子、擀皮。考场现场提供300克干面粉,其中的25站症促骑妥部捎星泽拙艳介锤坍拾硅掠茸唁***广百扇扒口忿履粱植择忧氛浇药远浅坏超涉滇菇韦字花忱容墟宇潘焕碰卯饼痉豢煞驳戎十棋半柏腮坑第二、三项目穿插进行,总时间为150分钟。《中式面点制作项目课程实施计划书》1《中式面点制作》项目课程实施计划书一、下达任务书:学生们以小组为单位,参加《中式面点制作》的学期期末考核任务。考核任务的内容为:(一)(烫面团)(20%)考核内容为烫面团的和面、分剂子、擀皮。考场现场提供300克干面粉,其中的25站症促骑妥部捎星泽拙艳介锤坍拾硅掠茸唁***广百扇扒口