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白酒培训材料白酒基础知识简介白酒的标签要点讲解专项检查表讲解一、,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。(出处:GB/T15109-2008《白酒工业术语》)一、白酒的基础知识简介世界著名的六大蒸馏酒分别是白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、朗姆酒(Rum)、伏特加(Vodka)和金酒(Gin)、中国白酒(ChineseWine)。一、白酒的基础知识简介中国白酒是世界上香气成分最丰富的蒸馏酒。白酒中98%以上成分是水和乙醇,1-2%成分是香味成分,白酒的香味成分根据含量和在白酒中所起的作用将其分为:骨架成分(2-3mg/100ml)、协调成分(四大酸和两个醛)、复杂成分,他们的不同量及比例关系,决定了中国白酒的质量和不同的风格。)按使用原料分类◆粮食白酒常用原料:高粱、玉米、大米、小麦,糯米、青稞等。◆其他原料白酒常用原料:薯类(甘薯、木薯等)、高粱糠、甜菜等。一、白酒的基础知识简介2)按生产方式分类◆固态法白酒固态配料、发酵、蒸馏的白酒。例如浓香型、清香型等。◆半固态法白酒半固态配料、发酵、蒸馏的白酒。例如米香型、豉香型白酒等。◆液态法白酒液态配料、液态糖化、液态发酵、蒸馏、勾兑的白酒。例如使用食用酒精为酒基,经勾兑而成的白酒。◆固液法白酒固态法白酒(不低于30%)和液态法白酒勾兑而成的白酒。一、白酒的基础知识简介3)酒度分类◆高度白酒酒精度(%VOL):≥50◆中度白酒酒精度(%VOL):40~50◆低度白酒酒精度(%VOL):≤40一、白酒的基础知识简介4)按糖化发酵剂分类◆大曲白酒五粮液、茅台◆小曲白酒米香型白酒◆麸曲白酒老白干、二锅头◆混合曲酒董酒◆其他糖化剂酒东北小烧一、白酒的基础知识简介5)按白酒香型分类一、白酒的基础知识简介四大基本香型:浓香型、酱香型、清香型、米香型。在这些香型的工艺基础上演绎出10几种香型。分别为:凤香型、兼香型、药香型、特香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型、芝麻香型、青稞清香型白酒等。