《油脂》导学案.doc

《油脂》导学案【目标导学】1、知识与技能:(1)了解油脂的概念。(2)理解油脂的组成和结构(3)理解并掌握油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)2、过程与方法: 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法,在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养对知识的迁移能力和推理能力。3、情感态度与价值观: 在科学探究过程中,通过比较和分析,不断地揭示问题和解决问题,从问题中获得新知识,激发强烈的求知欲。通过对肥皂制取的探究,认识化学对日常生活生活的重要意义。【问题独学】一油脂的组成和结构1、油脂定义:2、油脂的组成和结构R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基3、油脂的分类按油脂分子中烃基是否相同分4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高,呈态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低,呈态。二、、油脂的性质1、物理性质纯净的油脂是、、的物质,室温下可呈态,也可呈态,油脂的密度比水,溶于水,而易溶于汽油、***、***仿等溶剂。2、化学性质(1)水解反应在酸性或碱性条件下,油脂可水解生成相应的酸和甘油。如:皂化反应(saponificationreaction):油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油(2)油脂的氢化油脂氢化的用途⑶油脂的氧化天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用,发生酸臭和异味,称为酸败(变)。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化,生成过氧化物,过氧化物继续分解,生成低级醛及羧酸:四、【合作互学】一、工业上制取肥皂有哪些主要过程?肥皂与合成洗涤剂有什么异同点?(1)生产流程→→(2)盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐(肥皂的主要成分),反应完毕后要加食盐进行盐析,因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度,使混合液分成上下两层,上层为高级脂肪酸钠盐,下层为甘油和食盐的混合液。。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。根据不同的需要,采用不同的配比和添加剂,可以制得不同性能、不同用途、不同品种的合成洗涤剂。例如,在洗衣粉中加入蛋白酶,可以提高对血渍、奶渍等蛋白质污物的去污能力。、合成洗涤剂的去污原理比较(1)相同点:去污原理相同,二者都存在亲水基、憎水基两部分,位于分子的两端。在洗涤时,亲水基溶于水中,憎水基则插入油滴中,在水和外力作用下完成去污过程。(2)不同点:①合成洗涤剂去污能力强,原料价廉易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2+、Mg2+、H+)影响等优点;②肥皂中的C17H35COO-容易结合Ca2+、Mg2+而生成沉淀,降低去污能力,如2C17H35COO-+Ca2+―→(C17H35COO)2Ca↓。特别提醒与肥皂相比,合成洗涤剂有很多优点,但由于合成洗涤剂十分稳定,且有些洗涤剂含有磷元素,长期使用会造成水体富营养化,藻类大量繁殖,水中溶解氧降低,使水质变坏。【练****固学】例1 下列有关油脂的叙述不正确的是( ),所含烃基有三种,但每一个油