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中餐服务流程Microsoft Word 文档.doc宴会服务流程程序餐前准备了解信息1)六知:。2)如果知道某位领导参加要及时了解客史资料。了解菜单内容:了解菜单中菜品的主料和辅料,口味,烹制方法等,根据所配的不同菜品准备相应的餐具。(海参鲍鱼,刀叉,海鲜洗手盅等)桌面布置与台面整洁1)根据预定人数调整餐具桌椅,要求等距离分布,要求餐具符合卫生标准,无破损。2)台布无破损,无污迹,无水迹。3)口布折花造型美观,摆放整齐。4)房间装饰物要美观上档次,如果条件允许可以摆放鲜花。备品的准备及清洁1)根据预订情况人数准备相应数量的味更,公勺,果叉,大汤勺等备用餐具,若有外宾要及时准备刀叉。2)检查香巾,烟缸,酒具,餐巾纸,牙签托盘等是否备足,乳沟通知干红及时准备醒酒器,若是通知干白,及时准备冰桶,内装上冰。3)备餐间工作台上备好茶叶,茶壶,茶杯,骨碟,分餐刀叉勺,暖瓶等。4)工作台上下干净整洁,按照物品摆放标准进行摆放。5)按标准准备开心果,花生米。6)将收撤脏餐的收撤盒放在备餐间工作台下。环境的检查1)地面干净无污迹、杂物。2)沙发、茶几干净整齐无杂物、污迹。3)窗帘褶皱均匀,自然下垂。早餐和午餐即那个红窗帘拉开,只拉纱帘;晚餐将所有窗帘都拉上。4)所有灯具完好,空调、电视机工作正常,根据天气情况,调节空调温度。5)厅内无苍蝇,无异味。6)洗手间检查马桶上水情况,纸巾、洗手液、棉棒、擦鞋布及一次性物品的备量。卫生间的灯和排风口要打开,门要15度半开着。迎宾站位1)做完餐前后,将厅房门关好,在厅房门口站位恭候客人。2)站立时注意姿势,两手自然相叉握于前腹,右手搭在左手上,肩平、挺胸收腹、不叉腰、不依赖他物,面带微笑。切忌两者之间嬉戏打闹。二、餐中服务迎宾入座使用敬语服务(您好,欢迎光临),迎宾将客人引领至厅房门口,同时服务员迅速将房门打开,微笑迎宾,用敬语服务(您好,欢迎光临),做到态度和气,语言亲切。客人全部入房后迎宾员将房门关闭。如厅内设有休息座,若客人未到齐,应请客人到休息处休息,并询问客人泡什么品种的茶叶,为客人上欢迎茶。帮助客人挂衣服,根据客人所坐位置将衣服挂在相应的衣架上,为客人拉椅让座,征询客人意见后妥善安排其随身物品。开餐前服务和酒水服务服务程序,主宾、主人,后顺时针服务,或是根据客人特殊要求为其服务。在客到三分钟内,必须将欢迎茶斟好。在客人右侧将香巾上好,并说:“先生/小姐,请用香巾。”为客人撤筷套,展口布。打开餐巾,将口布呈菱形,其中一角压在骨碟下面。征询客人需用何种酒水(香烟),向客人展示完酒水后,若是红酒,询问是否需要醒酒,使用托盘为客斟倒酒水,在询问是否喝其饮料。餐中服务细节先请主人看菜单,征询主人对菜品的意见,如客人需要调换菜,要及时通知宴会预定员为其更换。待客人同意后通知厨房起菜,并记录起菜时间。,目视餐桌中心,就近为客人服务,餐中需要为客走动式服务。上汤、上菜,上菜时从3宾和副陪之间为客上菜,将菜品转到主人与主宾之间,退后一步报菜名,请慢用,并向客人介绍需要介绍的菜品。在走到主宾位置,主动为客分菜。上菜时要注重荤素搭配,颜色搭配,随时为客整理转盘上物品,方便客人使用。巡台服务及时为客更换烟缸(不超过2个)吃不同菜式或骨头等残渣占据骨碟1/3时为客人更换骨碟及时为客人添加酒水,斟倒茶水清理桌面,