粽子生产工序作业标准.doc

窗体顶端粽子生产工序作业标准核心提示:(二)、原料验收标准◆白糯米:①、白糯米采用优质的梗糯米(圆糯米),不得使用籼糯米。②、白糯米是当年产的优质糯米,不得是多年的陈糯米。③、白糯米中不得有发黄、发绿、黑斑、沙粒、木屑等其它杂质。④、糯米中夹杂的大米不得超出3%,碎米不得超出5%。⑤(二)、原料验收标准◆白糯米:①、白糯米采用优质的梗糯米(圆糯米),不得使用籼糯米。②、白糯米是当年产的优质糯米,不得是多年的陈糯米。③、白糯米中不得有发黄、发绿、黑斑、沙粒、木屑等其它杂质。④、糯米中夹杂的大米不得超出3%,碎米不得超出5%。⑤、水分及农药残留都必须符合国家标准。⑥、所有的糯米厂商都必须是经过QS认证。⑦、糯米不得有长虫、虫蛀、发霉等情况发生。⑧、装糯米的包装袋必须是牢固、完好的,以免漏糯米或二次污染。⑨、150克粽子所用糯米必须为香糯米。◆瘦牛肉①、牛肉中间不得夹有牛毛、骨头、筋等其它杂质。②、每车次牛肉必须有合格证及检疫报告。③、牛肉的理化指标必须达到国家标准,肉的来源必须来自非疫区。④、牛肉的包装要求牢固、完好,不得发生二次污染。◆粽叶:①、每张粽叶的规格:150克粽子粽叶长最少为35cm,宽为8cm,每两片粽叶包一个粽子。50克粽子粽叶长最少为32cm,宽为7cm。②、粽叶要求每张都是完好无损、无破烂、无断叶、无虫眼的保鲜箬叶。③、粽叶每张的颜色应是保鲜的绿色,不可以有干黄的颜色或其它颜色的大片斑点。④、粽叶必须是薄嫩的箬叶,不能是厚老的箬叶,不得夹有霉烂、坏死的箬叶。⑤、粽叶在保鲜过程中不得使用有毒或对人体有害的物品和化学试剂。⑥、粽叶的包装必须用真空包装,无漏气现象,真空袋外也必须有外包装。(当地生产的可以用简装包装)◆白棉线:①、白棉线是缝纫用白棉线,线采用纯棉质线,不得用晴纶等遇热收缩的线。②、白棉线要求不缩水、有弹力、不易拉断、粗细均匀。③、白棉线不得有发霉、虫蛀等质量问题的发生。④、白棉线的包装要求牢固、完好,不发生二次污染。◆红豆、黑豆:①、豆子必须饱满、颗粒完整,有小红豆、黑豆固有的清香味。②、不得有沙粒、土块、豆壳、茅草等杂质。③、不饱满颗粒不得超出2%,其它杂质不得超出1%。④、不得有发霉、长虫、虫蛀等现象发生。⑤、红豆、黑豆的包装要求牢固、完好,不发生二次污染。⑥、水分及农药残留都必须符合国家要求。◆色拉油:①、色拉油是一种加工去腥的油脂,颜色为透明浅黄色。②、色拉油中不得含有水分、沉淀、悬浮物等杂质。③、色拉油不得有异味、有色物质、氧化等变质现象。④、色拉油的理化指标都必须达到国家标准。⑤、色拉油的包装采用铁桶灌装,不得发生泄漏及二次污染。◆玉米:①、玉米采用速冻甜玉米,个体必须饱满、颗粒完整,有玉米固有的清香味,颗粒是小粒玉米,色泽金黄色。②、不得有沙粒、石子、咬不动的玉米粒和其它杂质。③、不得有变味、变质、干耗、虫蛀等问题。④、包装要求牢固、完好,不发生二次污染,在冷库中储藏。◆蜜枣:①、蜜枣必须个体饱满、颗粒完整,有蜜枣固有的清香味,甜味适中。②、不得有沙粒、石子、树枝、茅草、枣核等杂质。③、蜜枣是用去核青枣用糖淹制而成。◆花生:①、花生必须子粒饱满、颗粒完整,有花生固有的清香味,花生为红衣小子花生。②、不得有沙粒、土块、花生壳、茅草、发芽颗粒等杂质。③、不饱满颗粒不得超出2%,其它杂质不得超出1%。④、不得有发霉、