P手册1.doc

,eChiu,----――肉类、家禽、海鲜、水果、蔬菜、干货、奶制品、面包和糕点的潜在的食品安全危害(生物的、物理的、化学的),以确保和控制所有进货食品的质量和安全的供货,并减少北京中关村皇冠假日酒店内收货、储藏、加工和上菜,以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中销售产品的风险。但不包括客人自带食品,如直接食用或需在中关村皇冠假日酒店进行重新加热才可食用的即食食品。P计划范围包括,所有收进的生食及加工食品,P小组成员与庄臣泰华施咨询公司的技术顾问共同开发。程序食品安全政策(举例)P系统和程序,前提必备项目的应用,承诺为客人提供安全的食品。 食品安全目标(举例) 食品疾病爆发0%P小组小组成员是从公司内选取的,由具有不同技能和经验的可胜任的员工组成。每个小组成员的任务、职责和权力及职能、职位和技能都规定在“P小组成员工作描述及职能、职位和技能描述中(P-HYG-A-18)P委员会图。 P小组成员每月进行会议,讨论食品安全和质量改进事宜。小组会对质量缺陷和客户投诉进行调查。具体的会议记录应和所有成员沟通并进行保存。(FSMS/P小组会议记录) 小组成员贯彻并通报建议事项。小组成员应在下次会议时进行追踪并更新结果。 P小组成员必须在每次变更(加工、设备、原材料等)前,得到邮件或其它方法的通知。P领导委员会和工作委员会图餐饮总监李振寰财务及业务支持总监霍光工程总监汪天禄行政副总厨裴勇管事部经理胡小春培训经理简薇成本控制经理王锐采购经理李涛副总工张国良行政副管家赵春霞员工餐厅经理马丽萍餐饮部副经理刘国梁卫生监督员李慧文件控制员李钰非永久性成员永久性成员Reviewed&Approved:__________________________________Date:_________________________管理层回顾 P项目的持续适宜性和/或有效性。在有新产品,新程序,新设备,新的法律法规等/或新设施建立或安装时,P项目同样也须进行回顾。P小组成员和请来的外部顾问一起进行回顾,更新并重新发行。P项目在重新评估(包括产品召回或可能的食品召回)P项目无法再控制所有危害(或有新的危害被确认)时必须进行修订来确保始终保持产品的完整性。P项目要进行修订,应按照“文件控制程序(P-HYG-P-03),对更改的地方进行文件记录,P项目的日期。 原材料包括新鲜的和冷藏的-肉类和海鲜,鲜活的-海鲜(贝壳类、鱼、软体动物、甲壳类)和蛙类,冷冻的-肉类和海鲜,冷藏的和室温储藏的奶制品,冷冻奶制品,冷藏、冷冻和室温储藏的非奶制品,新鲜的和冷藏的-水果和蔬菜,冷冻的-水果和蔬菜,室温-水果和蔬菜,干货,面包和糕点-非奶制品,及面包和糕点- 新鲜的和冷藏的-肉类和海鲜(牛肉、羊肉、猪肉、家禽、野味、贝壳类、鱼、蛙类、软体动物、甲壳类)及野生肉类(鸵鸟、鳄鱼、鸽子、袋鼠、野兔、鹌鹑、野猪产品描述生的冷藏的肉类和海鲜成分新鲜的和冷藏的-肉类和海鲜(牛肉、羊肉、猪肉、家禽、野味、贝壳类、鱼、蛙类、软体动物、甲壳类)及野生肉类(鸵鸟、鳄鱼、鸽子、袋鼠、野兔、鹌鹑、野猪)保存方法真空包裝冷藏包装-内层(第一层)食品级塑料袋,真空包装包装-外层(第二层)纸板箱,聚苯乙烯泡沫塑料储藏条件冷藏,温度为0˚C–5˚C,最高≤8˚:4-:::、生产日期、屠宰日期,需冷藏特殊指示鱼放在冰上,其他参考供应商的产品说明书预计使用在食用前进行进一步的加热加工(如烹饪)或用于即食的生鱼片/寿司违规的潜在危害如果不进行冷藏,微生物/病原体会繁殖,如果烹饪不充分,微生物/病原体会存活鲜活的-海鲜(贝壳类、鱼、软体动物、甲壳类)及蛙类产品描述活的海鲜成分