食品生产加工技术综述.docx

《食品生产加工技术》—“食品行业发展现状”学****心得食品工业在国民经济中的地位和作用  我国食品工业的组成  我国食品工业由食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业所组成。其中,食品加工业包括粮食及饲料加工业、植物油加工业、制糖业、屠宰及肉类蛋类加工业、水产品加工业、盐加工业和其它食品加工业;食品制造业包括糕点糖果制造业、乳品制造业、罐头食品制造业、发酵制品业、调味品制造业和其他食品制造业;饮料制造业包括酒精及饮料酒制造业、软饮料制造业、制茶业等,我国也将中药材中成药制造业划在此行业。(2)食品工业在国民经济中的地位  在经济发达国家,食品工业产值在国民经济中所占比例均居工业部门前列,食品工业是国民经济的重要支柱产业;全世界食品工业总产值约达30000亿美元,其中美国6000亿美元、欧洲4000亿美元、日本2500亿美元。美国、法国、荷兰、日本等国食品工业产值均居制造业之首。  我国食品加工和保藏的历史悠久,劳动人民在长期的生产实践中积累大量的食品加工经验,开发了许多国际知名产品及其生产技术。例如,白酒固体发酵、固态蒸馏技术;豆豉、酱油等生产技术;饴糖生产技术、球糖生产技术;蔬菜的腌(泡)制加工技术;肉类的烟熏保藏技术等。许多名特产品选料严格、制作精细,色、香、味俱佳,深受欢迎,食品加工技艺已有相当水平。但一直是手工作坊,直到19世纪末,才开始建立食品加工厂。榨油工业开始于1895年,是英商太1942年建立浙江瑞安宁康炼乳厂,生产炼乳和奶油。解放后,党和政府非常重视食品工业的发展与规划,加大投入,我国食品工业发展较快:古洋行在辽宁营口设厂;1906年成立上海泰丰食品公司,开创了我国的罐头工业;1996年,我国食品工业总产值达到6000亿元(现值),居国民经济第一位;2002年我国食品目前已经建成了包括食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草加工业等四大类、62个小类的现代食品工业体系。:(1)我国食品工业持续快速增长。近年来,我国食品工业一直保持着持续、快速、稳定、健康的发展势头。(2)食品工业在总体满足城乡居民基本生活需求的基础上,产品结构调整取得较大进展。(3)食品工业组织结构变化,名牌企业、名牌产品不断涌现,成为各食品行业的龙头和标志。(4)食品工业特别是大中型企业技术装备水平有了较大提高。(5)高新技术得到广泛应用,促进了行业的技术进步。生物工程技术、气调保鲜技术、超高温瞬时灭菌、无菌包装、速冻等新型保藏技术、超滤反渗透、超临界萃取等分离提纯技术、营养强化技术、仿真工程食品技术以及综合利用、环保技术等。(6)食品工业的发展,促进了农业产业化经营和农村经济的发展。我国食品工业面临的问题  我国食品工业在取得巨大成就的同时也面临着许多问题,大致有以下几个方面:(1)食品工业结构不合理,对国民经济的贡献率有待进一步提高。(2)食物资源精深加工少,产业链条短,对相关产业带动力不强。(3)食品科研水平落后、科研投入少、科技进步贡献率低。目前,