p认证课件.ppt

**P(HazardAnalysisCriticalControlPoint)“危害分析和关键控制点”是科学、简便、实用的预防性的食品安全控制体系,是企业建立在GMP(良好操作规范)和SSOP(卫生标准操作程序)基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一。P体系自60年代在美国出现并于90年代在某些领域率先成为法规后,引起了国际上的普遍关注和认可,P法规,作为对本国和出口国食品企业安全卫生控制的强制性要求,并在实际管理中收到良好的效果。**P是?,,化学和其他物理性危害污染的管理工具.**(良好操作规范)(卫生标准操作程序)**P概述什么是危害,食品生产过程中的主要危害是什么?危害的含义是指生物的、化学的或物理的因素或条件所引起潜在的健康的负面影响。显著危害指的是极有可能发生,如不加控制有可能导致消费者不可接受的健康或安全风险的危害。**P概述食品生产过程的危害案例包括金属屑(物理的)、杀虫剂(化学的)和微生物污染,如病菌等(生物的)。现在的食品工业所面临的主要危害是微生物污染,例如沙门氏菌、生态氧157:H7(以血清型为代表大肠杆菌菌株)、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。**P的重要性是什么?在食品的生产过程中,P的重要性。通过对主要的食品危害,如微生物、化学和物理污染的控制,食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证,降低食品生产过程中的危害,从而提高人民的健康水平。**P的优点:。,做最有效的事。**P概述与传统的食品安全控制方法相比,P有什么独到之处?传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面,通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害,而不是采取预防的方式,因此存在一定的局限性,举例来说,在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂,为获得有意义的、有代表性的信息,在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。P管理体系原则指导下,食品安全被融入到设计的过程中,而不是传统意义上的最终产品检测。因而,P体系能提供一种能起到预防作用的体系,并且更能经济地保障食品的安全。P体系能更有效地预防食品污染。例如,美国食品药品管理局的统计数据表明,在水产加工企业中,P体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。**P中,有七条原理作为体系的实施基础,它们分别是:1)实施危害分析;2)Ps),P就是一个在临界点上控制得到实施的步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面,具有重要意义;3)建立关键限值(P准则);4)Ps的体系;5)P失控,采取可操作的纠正措施;6)P体系有效运作的确认程序;7)建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录,并文件化。