中华酒文化课件3酒的品评.ppt

接教务处通知中华酒文化考试时间:第15周周日(2011-12-11)19:00-20:30地点:三教A101A102第三章酒的品评第一节葡萄酒的品鉴1、做一个葡萄酒买家2、看懂葡萄酒3、把葡萄酒藏在哪里4、葡萄酒品评1、做一个葡萄酒买家超市葡萄酒专营店酒庄陈列环境:避免光线过强、阳光直射!入门级的酒100元左右价位,白葡萄酒优于红葡萄酒。产区(法国,勃艮第)葡萄品种(黑比诺)年份(1999)价格由此决定产区(中国,昌黎)葡萄品种(赤霞珠)年份(1994)价格由此决定挑选葡萄酒葡萄酒质量的三大必备要素:葡萄酒行话:七分原料,三分酿造!年份产区品种葡萄酒新旧世界循规蹈矩的旧世界旧世界的代表性产国包括法国、意大利、西班牙、德国等。在酿酒历史悠久而又注重传统的旧世界,关于葡萄种植到包装营销等各个环节,有着详尽而牢不可破的规矩。旧世界产区必须遵循政府的法规酿酒,酿制葡萄酒的方式有既定的公式,如果未遵照法规酿制,一般只能被列为普通餐酒,并不得标示产区名及年份。以美国、澳洲、南非为首的新世界产区,栽种各式品种的葡萄,发展出一套不同于旧世界的生产技术,目的是为了打破旧世界既定的法则,酿造自己心中理想的葡萄酒。和酿酒历史悠久的欧洲产酒国不一样,新世界葡萄酒产区的葡萄酒酿造法较无规则可循,无特定的产区分级制度,葡萄品种可以自由混搭酿造,以市场口味为导向。在新世界,一株葡萄大约可产一公斤的葡萄、酿出半公升的葡萄酒,而在法国的名庄,同样的土地生产的葡萄远远不及新世界国家,贵腐葡萄酒的酿造则更甚,一株葡萄最终只可酿出一杯葡萄酒。2、看懂葡萄酒啤酒标签葡萄品种葡萄酒名称收成年份等级装瓶者酒厂名国名净含量一般750mL酒精浓度8-15度