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脆皮油条的制作方法.doc

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天下仓脆皮油条复配膨松剂使用方法一、使用方法脆皮油条复配膨松剂使用方法非常简单,直接加入面粉中混合均匀和面即可。二、使用量如何计算?按加工油条所用面粉总量的20g-30g/kg使用。三、脆皮油条参考配方脆皮油条参考配方原料名称参考用量参考比例面粉10千克脆皮油条复配膨松剂200克2-3%-2%水7千克60-70%注:脆皮油条一般使用中筋粉或低筋粉,制作时可参考以上原料比例进行适当调整。四、注意事项本产品遇水后会产生反应,在使用时应先与面粉混合均匀,然后再加水和面,这样使用才能充分发挥产品的作用。结构均匀、膨胀丰满、体大皮薄、金黄酥脆油条的制作工艺和面:把本品与干面粉混合均匀,把食盐溶于水中,夏季可采用常温水和面,冬季一般可用60度的热水和面。提面:为使布置的表面光滑,一般需要揉面一到二次,此工序又称提面或者掂面,每次间隔10分钟左右。醒面:把经过两次提面的面团盖上盖或包上保鲜膜,静置醒发90分钟。醒发好的面团比较柔软光滑。醒发好的面团不可再次揉制,以免筋度过大影响制作。成型:制作成型时可醮点油或面醭防止粘手,将醒好的面团切下一块拉成长条,用擀面杖擀成均匀的面片、并切成相同的条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在又好的面片中间按压一下,再把两个面片压在一起拉成长条状,放入油锅中。炸制:测温一般在200度左右,炸制时间为1-2分钟。其间用长筷子反复翻滚油条,使其正反面均匀受热,这样油条体积均匀膨大、色泽金黄。

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