点心主管岗位职责.doc

1、紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作。2、负责点心部各有关工作和厨师的日常工作。3、让点心部厨师受到充分培训,使之清楚了解各项规章制度和工作程序,对他们进行食品知识的提高和卫生等的培训义务,努力提高技术水平。4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等。5、妥善处理剩余食品和原料,在适量备货前提下努力减低成本。6、重视个人卫生和仪表,检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。7、根据宴会通知书做好点心食品准备工作。8、注意点心部相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。9、检查点心部使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况,及时报修并制定足够预防措施,防止酒店财物遗失或损坏。10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准。11、留意点心部准备工作和食品制作状况及进度,必要时通知上级,让上级亲自示范操作以改进点心操作水准。12、与员工建立和改善有效的联系。13、以身作则执行酒店与部门各项规章制度。14、执行上级的命令,在工作需要时执行其它的工作。点心师岗位职责1、计划一天的工作内容。2、检查厨房的设备是否处于完好状态;3、做好开餐前的备料工作;4、下班前检查各种设备的电源,气阀是否关好5、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报点心主管。点心主管的工作程序开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班1、计划一天的工作内容。2、协助总厨安排工作岗位的划分。3、督导并检查开餐前的准备工作,检查厨房的设备是否处于完好状态。4、检查各岗位工作情况,做好开餐前的备料工作。5、指导并监督各岗位。6、进行餐后工作检查。7、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报行政总厨。点心师的工作程序开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班面点间的卫生标准:1、工作前需先消毒工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒,按顺序放好。2、严格检查所用原料,严格过滤,不符合标准的禁用。3、操作人员严格执行洗手消毒规定,洗净后用75