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食堂考核表.docx
文档介绍:
(HBGS-HD-FYYHGQ001)食堂考核表年月日序号考核项目主要考核指标评分标准标准分值扣分考核得分1安全食品安全严格进货渠道,拒绝腐烂、霉变、污染食品。违反此条扣4分10杜绝腐烂变质原料下锅。违反此条扣3分食堂做到人走门锁,关闭无用电源;重点区域严禁闲杂人员进入。违反此条扣3分操作间安全无失火、工伤事故发生。违反此条规定扣3分5电源、灶具合理使用,定期进行检查、维护。违反此条扣2分库房安全库房内严禁明火,禁止吸烟。违反此条扣2分5严防食品、器具偷盗情况发生。违反此条扣3分2卫生菜品卫生凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。违反此条扣2分10食品与杂物隔离;生熟食分开。违反一项扣2分严格食物管理,不发生霉变现象;生熟食品及刀、案、容器严格分开,不造成交叉污染。违反一项扣3分食物必须煮熟煮透方可食用。违反一项扣3分厨房卫生操作间应当保持环境整洁,无蜘蛛网、老鼠、苍蝇、蟑螂。违反一项扣2分8操作间无脏水、污物、油腻,卫生无死角。违反一项扣2分垃圾清理及时。违反此条规定扣2分保证每日清洁及定期大扫除,不留死角。违反一项扣2分餐厅卫生地面、桌椅、电器、窗台、门窗无尘土、杂物、油渍。违反一项扣2分6保持洗碗池、饭橱干净整洁;垃圾桶及时清理。违反一项扣2分定期清扫餐厅卫生,做到不留死角。违反一项扣2分炊器具卫生炊器具及时保洁、消毒,保持厨房设备内外干净、整洁。违反一条扣2分6餐饮具必须洗净、消毒。所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。违反一条扣2分洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等水池混用。违反一条扣1分分发食品要使用专用器具。违反一条扣1分仓库卫生应定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。违反此条扣2分6禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。违反一项扣2分2卫生仓库卫生食品库房无蜘蛛网、霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。违反一项扣2分食堂工作人员卫生持有效《健康证》上岗。违反一项扣3分18严格个人卫生制度,做到五勤:勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。违反一项扣3分不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。违反一项扣3分严禁在操作间内吸烟。违反此条扣3分食堂工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置于帽内。违反一项扣3分更衣室专间专用禁放杂物,保持卫生。违反一项扣3分食堂设备食堂炊器具,合理使用,妥善保管。食堂用具应保持完好。违反一条扣2分2管理基础管理食堂管理员要认真管好食堂财产和公用餐具。违反此条扣1分4食堂仓库进出库进行严格管理。物品与进出库单相符。违反一条扣2分定期收集职工建议、意见。违反此条扣1分4物品布置物品布置厨房设备、餐厅物品布局合理、配置科学,不得随意挪动。违反一项扣2分6主、副食库物品、食品应当分类、分架、隔墙存放,严禁 内容来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.