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餐饮服务与管理期中试卷.doc


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餐饮服务与管理期中试卷.doc
文档介绍:
座位号中职学校餐饮服务与管理期中试卷题号一二三四五六总分得分说明:1、考试时间100分钟;2、请考生在装订线内答题,否则本试卷按零分计。3、统一使用钢笔规范书写,认真答卷。一.单项选择题(每题2分,共20分)1.托盘的操作方法中,装盘要求()放里档,先上桌的物品()。A.重物、高物在下、在后B.重物、高物在上、在前C.轻物、低物在上、在前D.轻物、低物在下、在后2.()和清酒需要温热后饮用才更有滋味。A.白酒B.啤酒C.黄酒D.葡萄酒3.大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至()面前。A.主人B.主宾C.副主人D.第二宾4.西菜的主要流派按国家或地区分为法式菜、英式菜、美式菜意大利菜等等。其中()被公认为西餐的代表。A.法式菜B.俄式菜C.英式菜D.美式菜5.大型中餐宴会一般在开始前()左右摆上冷盘。A.5minB.15minC.25minD.30min6.中餐宴会摆台时,左手托盘,从()摆放餐具。A.主宾座位按顺时针方向依次用右手B.主宾座位按逆时针方向依次用右手C.主人座位按顺时针方向依次用右手D.主人座位按逆时针方向依次用右手7.迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在()的餐位。A.靠窗口或靠门口B.显眼位置C.均匀分配D.靠里位置8.中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟()。A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米9.中餐菜肴服务中,派送菜肴应注意(),依次按顺时针方向绕台进行。A.从主人右侧送上B.从主人左侧送上C.从主宾右侧送上D.从主宾左侧送上10.关于中餐宴会前的组织准备工作,错误的说法是()。A.服务员应熟悉宴会菜单和主要菜肴的风味特色。B.大型宴会一般提前1小时摆放冷盘。C.对于规模较大的宴会,要确定总指挥。D.准备工作就绪后,宴会负责人应做全面检查。二.多项选择题(每题2分,共20分)1.中餐宴会台形布局要遵循()原则。A.中心第一B.先右后左C.高近低远D.自上而下2.下列酒水中需要冰冻饮用的酒有()。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟3.中餐宴会场地布置,应根据()来进行。A.宾客要求B.宴会性质C.宴会档次D.宾主身份4.宴会服务人员的职业素质要求中知识要求有:A.菜肴知识和酒水知识B.营养卫生知识和心理学知识C.文史知识和美学知识D.外语知识5.服务人员的服务态度要求有()。A.主动B.热情C.耐心D.周到6.餐饮服务的特点有()。A.无形性B.直接性C.一次性D.差异性7.宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰,原则是。A.美观大方B.主题鲜明C.方便就餐D.服务便利8.宴会席间如有宾客感到不适,服务员哪些做法是正确的()。A.向客人询问病情B.保留宾客所用食物留待化验C.向上级汇报D.赶紧为宾客买药,以给宾客及时服药9.西餐宴会服务中,正确的做法有()。A.上头盆前应先斟到相配的酒水。B.上汤时应加垫盘,从客人右侧送上。C.上肉类菜肴时,如配有色拉,应从客人右侧上。D.上水果前应撤去桌面上除酒杯以外所有的餐用具。10.西餐服务中,席间服务应贯穿于整个用餐过程,内容有()。A.撤下空杯。B.添加冰水和佐餐酒,添加面包和黄油。C.在吸烟区为客人点烟和随时撤换烟缸。D.客人离座,帮助拉椅和整理餐巾;客人回座时,再帮助拉椅和递铺餐巾。三.填空题(每空1分,共16分)1.餐厅常见的结账方式有现金结账、__________结账、 内容来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.