驻店质检工作内容.docx

济南市海茹藤餐饮管理咨询有限公司驻店质检工作内容文件编号:审批人:制定部门:版本号:发布日期:共页第页驻店质检工作内容—・目的:为质检人员提供检查依据、工作思路,能更好的做好检查工作,为顾客提供优质的产品,特制定本流程。:公司所有质检人员三•内容::8:30-14:00 16:30-20:00;:每周各休一天,实际工作时间为一周六天;。驻店质检人员仪容仪表,,工作服要求干净、整齐、无污迹;头发保持整洁,不披肩散发,长发须挽起;禁止穿拖鞋、凉鞋、休闲鞋、旅游鞋;勤洗澡,身上不得有异味,不得使用味重的香水,当班期间不吃气味浓烈的食品,保持口腔清洁。,主动为客人或员工让路,并礼貌招呼;行走要迅速,不得跑步、搭臂、挽手、蹦跳;检查期间如为客人指引方向,不许用手指、笔杆或其它物品。:30-9:00前一天的前厅卫生收拾情况前厅各区域环境卫生收拾、物品摆放;前一天回收品的回收情况(如:大蒜、辣根汁等);橱柜内物品存放,并关注是否有菜品等不符合公司要求的物品;防蝇措施。前一天厨房卫生收拾情况厨房各区域卫生收拾;前厅回收品的管理情况;防蝇灭鼠等措施。前一天原料储存情况生熟分开、鱼肉分开;原料、半成品的防护情况;前一天剩余菜品的处理。厨房原材料、调料类有无变质。前厅燃气罐、厨房水电气、冰箱原料管理等安全、防火防盗检查前厅各房间、洗手间等区域水电气的关闭情况;厨房内水电气关闭情况;值班经理对本单位安全检查表的填写情况;厨房冰箱上锁情况。9:00-9:30参加管理者的管理会与会人员按时到位;与会人员物品准备齐全;会议期间纪律性:不交头接耳、窃窃私语、无故离开、说说笑笑、讲与工作无关话题等;质检人员汇报前一天发现的问题及建议。9:30-10:00参加酒店例会(厨房周二、四、六;刖厅周二、周五、周日)与会人员按时到位,点名考勤(休假、迟到情况;人员数量与订餐情况的匹配性);与会人员开会时的精神面貌、纪律性;与会人员物品准备;与会人员的仪容仪表:无碎发,整齐,不凌乱;工装干净整洁,不褶皱;袜子为黑色或深蓝色(女士为肉丝袜);鞋子为黑色布鞋或皮鞋;手指甲不超过手指尖。10:00-10:30原材料到位情况原料全部到位无遗漏;数量符合申购数量要求,不多,不少(可根据公司要求,稍有浮动\原料质量情况原材料、调料等符合验货要求、公司规定的品牌;原材料新鲜,调料正规厂家,无临期、过期情况。半成品加工过程半成品加工规格符合公司要求;半成品干净、无杂物;半成品准备数量符合订餐数量要求;加工过程无浪费原料现象;原材料的利用率情况。员工上班违纪情况上班期间是否有违反纪律情况(玩手机、看报纸、打闹、闲聊、做私活等现象)10:30-11:00前厅服务人员收拾卫生过程及设施设备完好性前厅服务收拾卫生死角打扫、打扫方法;前厅各房间的炉灶、排风、空调、照明灯等正常使用;椅子、桌子、转盘等正常使用;服务员的“四宝”(打火机、酒起子、笔、随手记)携带情况。违反纪律情况上班期间是否有违反纪律情况(玩手机、看报纸、打闹、闲聊、做私活等现象)与员工沟通与员工沟通关于公司新菜品的了解情况;与员工沟通关于客人对公司菜品、服务的建议;了解员工心声,员工对公司方面的建议。订餐人员接听电话接听电话及时(三声之内接起订餐电话);接听电话的语言规范(开头语用公司统一语言);接听电话时态度(亲切,和蔼、热情),耐心解释客人的问题;订餐完毕后及时给客人发订餐信息给客人(5分钟内b11:00-11:30洗碗间餐具卫生餐具消毒情况;餐具卫生情况;破损餐具管理情况;洗刷餐具的流程(冲、洗、消、洗b厨房餐前准备情况厨房各岗位人员根据订餐情况准备半成品;准备好卫生合格、数量充足的餐具,工作用具。11:30-12:00前厅各区域卫生及员工站位、引领站立时规范站立(不闲聊、表情自然微笑、站位姿势统一);对来就餐客人热情打招呼问好;服务员准确的将客人引领到指定房间(手势规范,面带微笑,与客人沟通交流);上下台阶提醒客人。12:00-12:30前厅服务流程服务员根据服务手册,提供服务;及时热情的回应客人的问题;服务人员上菜顺序、报菜名、特色菜品介绍、现场蒸制流程、服务及时性、特殊人群个性化服务、整理台面。12:30-13:00厨房菜品制作过程菜品制作按照标准制作;制作人员岗位匹配性(是否有未经允许私自调岗情况);原料新鲜、菜品造型美观、色泽正常、餐具干净(需要加热的餐具要热x数量充足、餐具完好、符合顾客特殊需求、菜夹子与房间菜单一致、菜品制作火候合适;凉菜间温度(20