2015-2016高中生物人教版选修1习题—专题1课题1《果酒和果醋的制作》.doc

专题一课题1
一、选择题
,正确的是( )




[答案] A
[解析] 醋酸菌必须在有氧条件下才能完成代谢。
?( )
①C6H12O6+6O2―→6CO2+6H2O
②C6H12O6―→2C2H5OH+2CO2
③C2H5OH+O2―→CH3COOH+H2O
④CO2+H2O―→(CH2O)+O2
A.①②③ B.②③④
C.①② D.②③
[答案] C
[解析] 酵母菌可有氧呼吸和无氧呼吸。
,醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸( )
、糖源充足
、缺少糖源
、糖源充足
、糖源都缺少
[答案] A
[解析] 醋酸菌在有氧条件下生存,需糖源。
,操作有误的是( )

℃~25℃
,并晾干

[答案] A
[解析] 在果酒制作过程中,葡萄汁不用消毒。
,正确的是( )




[答案] A
[解析] 酵母菌为异养生物,在有氧和无氧条件下均可生存。
( )
,并通气
,并通气

,并通气
[答案] B
[解析] 因食醋经灭菌不含菌种,空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌,但数量不大,只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。
,要适时通过充气口进行充气是因为( )
,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与

,防止发酵液霉变

[答案] A
[解析] 醋酸菌是好氧菌,发酵需要氧气的参与。酵母菌是兼性厌氧菌,有氧时大量繁殖,无氧时发酵产生酒精。
( )
,接种酵母菌后,应立即密封
,接种酵母菌后,应先通气一段时间,再隔绝空气
,在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
~12d
[答案] A
[解析] 利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒,一开始通入空气,酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌,这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。制葡萄酒的时间控制在10~12d左右。
二、非选择题
,根据图示回答下列问题
:
(1)完成图1中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是______________________,冲洗应特别注意不能________________,以防止菌种的流失。