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中餐的摆台技能.ppt

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3-4 摆台一、摆台的含义二、摆台所需物品三、摆台要求四、餐具酒具摆放顺序五、中餐摆台六、西餐摆台摆台的含义1、摆台:指为客人就餐摆放餐桌、确定席位、提供必需的就餐用具的工作,也就是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。包括:餐台排列、席位安排、抖铺台布、餐具摆放、装饰台面等102合计3烟灰缸2牙签盅10水杯10白酒杯10红酒杯12汤勺10勺垫或汤碗10筷子架12筷子12餐碟10餐巾1台布数量餐、酒具及物品摆台所需物品(10人宴会用餐摆台所需餐、酒具及物品)摆台的要求 1、餐具摆放要相对集中,整齐一致,既要方便用餐,又要便于席间服务,还要富于艺术性 2、要保持台面的清洁卫生 3、在涉外宴会的摆台中,要注意符合各国、各民族的礼仪形式,席位安排可根据对方的传统****惯而定常用台布规格与适用餐台220(直径)260*260 200(直径)240*240 180(直径)220*220 170(直径)200*200 150(直径)和160(直径)180*180 100*100和110*110160*160 90*90140*140适用餐台(cm)台布规格(cm)台布的种类与规格台布是餐厅摆台必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择,应与餐台的大小、餐台的风格协调一致台布的种类台布的种类可从四个方面来划分,如下图所示:台布的种类从台布形状上分从台布颜色上分从台布图案上分从台布质地上分圆形台布正方形台布提花式的团花、散花台布白色、黄色、绿色台布等工艺绣花台布印制的素布、方格布、台布化纤台布纯棉台布长方形台布

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