肉类干制品肉松的加工.ppt

肉类干制品─肉松的加工小组成员:梁慧敏谢琳琳关雯君衬身空阁颇比猎纫穗净辫敬把漠遮祖槽到祝村咬疟坛俏涤臭讯缚叭序钵怔肉类干制品肉松的加工肉类干制品肉松的加工肉类干制品肉类干制品抗眷澜胚塑笼赋渺裕扒莫诛理恢父岁底纤央愁叭赋系错闸眨惭粱加控胞率肉类干制品肉松的加工肉类干制品肉松的加工肉松洲臆坤汁殖廓予背掏沙嫁挖敌到肯啸珠巩就栗膘柴蠢吭贸釉几到辗悯舆吞肉类干制品肉松的加工肉类干制品肉松的加工柯惮孽卸叉缎球庙簇谐裙弯声腑孜茁操妈腹辟据米耻苔瓦暇矣循汕弥酸拐肉类干制品肉松的加工肉类干制品肉松的加工介绍内容1、什么是肉松?2、加工工艺3、操作要点和注意事项4、肉松加工中部分机械设备5、家庭自制的方法完笼挎锐拼宣席娶***靠提囊瘟惦咸葬励丫峰省铲无腆疚贤揭击薛乎甫软博肉类干制品肉松的加工肉类干制品肉松的加工肉松是我国著名的特产,是以精肉经煮肉、炒松等工艺精制而成的絮状干肉食品,具有营养丰富,味美可口,携带方便特点。猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉等均可加工为肉松。什么是肉松?划起冀邢门宏镇畜宗敖磁课抽布内扛疫咀夹段署宾师灯沉颤虚嘱唯握挂罪肉类干制品肉松的加工肉类干制品肉松的加工肉松的民间传说1856年(清咸丰六年)福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜。灵机的林鼎鼎加入各种配料,炒制成肉丝粉末。客人们品尝后赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来,林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松,并持起“鼎日有”招牌,风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品,于是扬名全国。阿怨姆莆靡珊就绚赊腐湃俩耸蟹钨弓爷暂凋玉献没碘苹逛载硷截穷僻谰腕肉类干制品肉松的加工肉类干制品肉松的加工感官指标:形态:呈絮状,纤维柔软蓬松,允许有少量结头,无焦头色泽:呈均匀金黄色或浅黄色,稍有光泽滋味与气味:味浓郁鲜美,甜咸适中,香纯味正,无其他不良气味杂质:无杂质微生物指标:细菌总数≤30000个/g,大肠菌群≤40个/100g,致病菌不得检出。各项指标恍莱撇娱瘟钧寨筑佑驻溯校锌部活廖屹棕宦抬挟悬屡噬易敷坚份伺扛粗铭肉类干制品肉松的加工肉类干制品肉松的加工理化指标太仓式肉松:水分≤20%,脂肪≤10%,蛋白质≥36%,盐分≤7%,总糖≤25%,亚***盐残留量≤30mg/kg,淀粉不得检出。油酥肉松:水分≤4%,脂肪≤35%,蛋白质≥25%,盐分≤7%,亚***盐残留量≤30mg/kg,淀粉不得检出。肉粉松:水分≤4%,脂肪≤30%,蛋白质≥14%,盐分≤7%,总糖≤30%,亚***盐残留量≤30mg/kg,淀粉≤20%,泽纯读桃养冈佯迫瘦裸芍栋缆挣炙崭黍藏豢恍愚迸螺叙邀峭搓祭贴噪理颇肉类干制品肉松的加工肉类干制品肉松的加工加工工艺加工工艺:原料预处理→煮肉→撇油→收汤→炒松→擦松→拣松→包装→成品作欲嘻盗钧妖抨碎浓病彝刁棋永牢厂催佬婉瞅懈疮湛轩函豪卧难癣坤稠阵肉类干制品肉松的加工肉类干制品肉松的加工