番茄红素稳定性实验PPT.ppt

番茄红素稳定性研究番茄红素在自然界中广泛存在,在成熟的果实中含量较多,如番茄、胡萝卜、西瓜、红色葡萄、柚等,含量最多的是番茄的果实,每100g番茄含番茄红素3~14mg,,具有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多种癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤等生理功能。番茄红素:目的要求:通过本实验进一步认识PH值、金属离子、温度和氧化剂等对番茄红素稳定性因素的影响,学****简单提取不同类型植物色素的方法以及他们在不同条件下变色及护色方法,旨在为番茄红素产品储存提供理论依据。唤醒激励持久激励试剂与仪器:/L碳酸钠三***化铁稀硫酸***化钠乙醇硫酸铝乙酸乙酯***混合液硫酸铜盐酸氢氧化钠榨汁机真空泵分光光度计PCIOSandroid实验方案一、材料的预处理(1)稳定性试验:选取新鲜无病虫害的番茄,洗清后切块,放置榨汁机中制成浆状待用。减轻焦虑减少中断完善流程预估精确质量控制实验方案二、番茄红素的制备(1)称取一定量的番茄糊,按一定的物料(1:2),进行皂化,皂化温度40℃,时间30min,加入稀硫酸中和起泡后,真空抽滤。滤饼用乙醇:番茄(体积:质量)为2:1处理10分钟,真空抽滤。滤饼用乙酸乙酯和***的混合液进行提取,乙酸乙酯:***为1:2(体积比),物料比为1:4(番茄糊质量:体积),浸提温度45℃,浸提时间50min,pH=7。减轻焦虑减少中断完善流程预估精确质量控制实验方案三、番茄红素的测定方法根据文献值,番茄红素的最大吸收波长约为472~~484nm波长下测定其吸光度值,、稳定性试验(1)PH值对色素的影响:浸提液的pH值为中性,为了研究酸、碱对浸提液中番茄红素的影响,取5份5mL色素提取液于试管中,用HCL和NaOH分别调至pH为3,5,7,9,11时,测定其吸光值(474nm)。唤醒激励持久激励实验方案(2)温度对色素的影响:取6组10mL浸提液,分别在30、40、50、60、70℃下恒温1h,测定其在最大吸收波长下的吸光度值。唤醒激励持久激励实验方案(3)氧化剂对色素的影响:取三份5ml的提取液于试管中,,3ml,5ml,混匀测其吸光值。