新员工食品卫生要求培训教程(PPT72页).ppt

新员工食品卫生要求培训教程质检部《食品卫生法》相关条款第二十六条:食品生产经营人员每年必须进行健康检查新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。公司关于员工个人卫生要求的规定1、直接或间接参与生产加工的员工必须持有效的“健康体检合格证”和“卫生培训合格证”方可上岗。2、生产、质量管理人员每年进行一次健康检查,必要时做临时健康检查。执行“食品卫生法”第二十六条的规定:凡患有肝炎(病毒性肝炎和带菌者)、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,患病者不得参加直接接触食品的工作,须调离岗位。3、工作期间,必须保持穿戴干净整洁,不得穿拖鞋、短裤、背心及其它服饰进入生产、办公区域。4、岗位在车间的员工,上岗时不得佩戴首饰、手表、不得留长指甲、蓄胡须、涂指甲油、化妆和喷香水等。必须着相应的工作服(应无名扣,上衣无口袋)、帽(头发不得外露)、工作鞋等。公司关于员工个人卫生要求的规定5、调配、提取车间等岗位的员工进入车间必须进行鞋靴消毒、洗手消毒。净化间岗位的员工进入时必须重新更衣、洗手消毒、鞋靴消毒。6、岗位在车间的员工在接触脏物、去卫生间、用餐后及上岗前需洗手消毒。7、厂区内禁止吸烟。8、严禁将食物、水果等带入生产车间和仓库。9、遵守各部门、岗位卫生管理制度及公司其它制度中规定的个人卫生要求,不随地吐痰、吐口水、擤鼻涕,勤洗澡,勤换衣,勤洗头。。人的体表、鼻孔、喉咙、口腔以及肠道里生长着各种微生物。。头、胯、腋窝、膝盖、手和脚是微生物最多的部位人体各部位正常微生物部位 常见微生物皮肤 葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌口腔 葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、拟杆菌、螺旋体、真菌肠道 葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变形杆菌绿浓杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌鼻咽腔 葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏菌属、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌外耳道 绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌人体所带的细菌和皮屑数名称 部位 数量(每平方厘米) 细菌 手 100-1000 前额 1000-100000 头发 约100万腋窝 约1-1000万鼻内分泌物唾液粪便约1000万/克710亿/克!!!约10亿/克!(1)工作开始前;(2)大小便后;(3)中途离开岗位,休息或饮食后;(4)接触不干净的工具、容器后;(5)拾起脏物或直接处理废弃物后;(6)洗手后经过2小时又继续加工时;(7)吸烟后。有研究,单纯的流水洗手,细菌数并不减少,甚至为洗手前的120%。还有研究,用肥皂像往常那样反复洗手,细菌数会越来越多,当洗第三次时,细菌数为洗手前的4倍以上。这是由于用肥皂洗手时把细菌从指甲缝和皮肤的凹陷处洗出来的缘故。因此肥皂和流水洗手均不能达到安全清洁状态,最佳洗手方式是使用消毒剂。人手洗手消毒前后手部卫生状况对比洗手前:1300个/cm2洗手后:80个/cm2消毒后:0个/cm2