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基于超声波的酒类品质特性测量关键技术研究浙江工商大学学生创新项目申请书项目名称:基于超声波的酒类品质特性测量关键技术研究主持人姓名:主持人学院:信息与电子工程学院联系电话:一、基本情况项目简况项目名称基于超声波的酒类品质特性测量关键技术研究项目类别(打√)A研究类B创业类C发明类D√开发类E创作类F提案类G其他类起止年月申请资助类别(打√)A一般项目B√重点项目项目主持人情况姓名性别男电话所在学院信电学院班级电子1103学号电子邮箱参加过的主要活动情况(时间、活动内容、获奖情况等):2011学年获校“优秀学生综合三等奖学金”2012学年电子设计竞赛一等奖2012学年获校“能力突出奖学金”项目参与人姓名学院信电学院班级电子1103姓名学院信电学院班级电子1103姓名学院班级姓名学院班级二、立项依据(项目意义、现状分析)1、课题研究的背景和意义:目前,我们是通过对酒类外包装的观察,品牌的要求,醇香的程度,以及品酒师依靠经验对酒类品尝后判断品质是否优良,很大程度上具有个人主观性,缺乏客观依据。市场上需要通过仪器测量出客观可信的数据,用实际指标来说明酒类的品质,规范对酒类品质的划分标准,让更多地人认可酒的品质,增加可靠度。而且市场上有不多因为难以辨别酒类的品质,进而发生纠纷事件的情况。例如酒商以次充好,再如甲醇勾兑成酒。酒中的某些有害成分也严重影响到人们的生产生活。因此,客观、快速地检验出酒类品质对生活、生产有着重要的意义。酒类品质的评价:决定酒品质的要素是:色、香、味、格等要素。(1)色。酒液的天然光彩主要来源于酿酒的原料及酿酒工艺。如酱香型赖茅酒是无色透明或微黄色,红葡萄酒的宝石红、绛红、棕红色等颜色。天然色给人以新鲜、纯美、朴实、天然等感觉。另外在酒的出产过程中,因为工艺前提的变化,原料本色也会随之变化,而且会产生新的光彩。(2)香。香是酒品的嗅觉特征,作为食物和饮料,香气是引起食欲、令人痛快的重要因素。我国酒品出产十分讲究香气的优雅,甚至是以酒的香型特点来归类划分白酒的品种。可讲香在酒品中的重要作用。(3)味。对于一个食物饮料而言,味的好坏是最重要的。好酒味道一定是柔美动人的,人们经常用添、酸、苦、咸、辛、涩、怪七味来评价酒的口味好坏。七味中只有甜味是使人痛快的,其它的味都是不痛快的。但他们在一起的时候,会互相掩盖或加强,当他们之间的比例适当时会给出很好的口味感觉。(4)格。格是酒品的风格综合表现。是人对酒的风格的概括性感慨感染,就是指他的典型性。由于消费者的喜好是多样化、个性化的,所以酒的风格特点是十分重要的,不能只是千篇一律的酒精味。2、现状分析:目前,测量酒类品质的方法:(1)品酒师品尝过酒类之后给出判定结果。此方法很大程度上具有个人主观性,缺乏客观依据。而且现代的品酒师特别是较年轻的对于品酒的经验没有过去老一辈品酒师资深,随着时代的发展,品酒这门行业的人才也会越来越少。(2)目前应用于检测酒类产品的仪器有啤酒甲醛快速测定仪、甲醛快速测定仪、白酒(酒精)检测专用色谱仪、乙醇快速检测仪等。这些仪器虽然得到广泛应用,但是对于酒类的检测方向比较单一,不能全面地反映出某种酒的优劣程度。(3)电子舌头(electronictongue)。现代科学对液体中的味道分成酸、苦、甜、咸、鲜等五种基本味道。电子舌(electronictongue),就是应用于分辨液体中味道判定及成份分析的仪器。它是一种可以在短时间内分辨和定量溶液中不同的味觉或化学成份的仪器。因此电子舌是仿生感测科技的一种,它模仿人的舌头及味觉判定,相对于其他仿生感测科技;如人工耳、电子鼻而言,电子舌仍有许多未知领域待开发。目前西班牙科学家研发了一款电子舌,利用电子传感系统和先进的计算程序,它能够鉴别酒类的等级,能够辨别出“干”、“天然干”以及“中干”型葡萄酒的差异。(4)酒类有害物质的检测。重金属、农药、有机溶剂的残留会严重影响酒的品质,甚至会危害人体健康。对于这些有害物质的检测也将成为酒类品质检测的一大重点。三、项目实施方案、实施计划及可行性分析(按项目内容、目标、拟解决的关键问题、实施方案、具体实施计划和可行性分别详细填写)1、项目内容:使用超声波检测设备对各类酒样进行检测,通过超声波波形反射情况和穿透时间的能量变化来采集数据,并对数据进行对比分析来判断酒类中各成分(例如:酒精、糖类、醛类、酯类、杂醇油、***化物、铅、亚***盐、菌落、食盐、多酚化合物等)的含量,从而对酒样的品质做出评估。用超声波检测设备对多种酒样进行检测,记录各组波形与相关参数,构成样本库。在拥有完备的样本库后,设计一台超声波酒类品质检测仪,将数据库(样本库)植入到设备中,实现人机交互。2、目标:初期目标:建立准确、完备的酒类成分超声波指标样本库,能与各类实际酒样指标进行实际对比。后期目标:设计一台操作