qtwiadm030004 餐厅管理标准作业书 a4.doc

文件编号QT-WI-ADM-030004文件名称版本A5发行日期2010-12-17餐厅管理标准作业书页次/4执行日期2014-08-15制作部门行政部:..版次修订理由与内容摘要修订页次发行日期修订人A0整合体系文件,新版发行All2010-04-01A1整体内容变更ALL2010-9-15A2整体内容变更ALL2011-5-,,,,32012-05-11A4整体内容变更ALL2012-12-05A5修订公司名称ALL2014-08-,维持食堂卫生及正常就餐秩序,特制定本管理办法。。、管理。。。,早,中,晚1、晚2、夜,晨,并根据公司生产经营需要进行调整。。食堂工作人员每年必须体检一次健康,如有体检不合格者应当立即离职,所有食堂工作人员健康证要在《食堂人员健康证办理记录表》录入。,食堂每天对公共餐具及炊具,进行全面清洗消毒。,每餐提供三菜一汤,且保质保量。,同时要了解市场价格行情,至少每周一次对食品材料进行价格调查,隔夜熟食必须加工熟透后方可供应。,每餐后要清洁桌子及地板,并要保持厨房范围每天一小扫,三天一大扫,并彻底清洁地面。,馊水要及时处理,对苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等害虫要采取一定的防范措施。,做好防火工作。如有发现消防隐患,令其立即改善。,违者按规定处理。,保持穿戴整洁,工作时间段必须穿戴公司特定之工作服,开餐时必须佩带卫生头套、口罩等卫生用品,不能赤膊、穿拖鞋、短裤以及在厨房内抽烟,并随时保持良好形象。,并建立良好和谐关系,遵守职业道德,虚心接受意见。、电不得无故浪费,要杜绝安全隐患,严格按《天燃气安全作业标准书》作业。,保持饭菜卫生,无其他杂质。若有员工投诉一经查实,予以责任人相应处罚。,尤其在操作设备时要严格按照《食堂设备操作作业标准》操作。如发现违规操作一律给予大过处罚。,严把食品质量关,杜绝不符合国家食品卫生安全的食品进入食堂。,不得将食品混杂放置,冰箱要每周至少清洗三次,夏天要每天清洗一次。,对食品材料要做到精挑细选不丝毫浪费,无故浪费者一经发现将一律记大过一次。,每