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黄花菜的加工.doc

文档分类：研究报告 | 页数：约1页举报非法文档有奖

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1、采摘采收标准是花蕾呈浅黄色,花瓣上纵沟明显,花蕾饱满,花嘴未开裂。晴天一般在下午3时左右采摘,明雨天应在下午1时前后采摘。采摘后的花蕾要及时进行加工。 2、蒸制笼内堆放黄花菜10厘米厚,四边高,中间低,使蒸气均匀上升。蒸架要离水面6-7厘米,盖严笼盖,待蒸汽上来后,再蒸8-10分钟即可出笼。 3、摊晾将蒸好的花蕾堆放在竹席上,利用余热调剂蒸制的熟度,收敛花蕾表皮上的糖分,通过堆放达到熟度均匀,然后摊开晾一夜。 4、烘晒美好的花蕾经过晾透后,次日开始放阳光下晒两三天,然后放在筐中或地上,将其压扁,挤出水分和油脂。使其色***大,手感柔软,有弹性,再继续晾干。遇阴雨应烘烤至干,切忌用烟熏。 5、分级黄花菜可出口创汇,一般人工进行分级。甲级:色泽淡黄,有光泽,干菜一般长11厘米左右。个大肉厚,千根重500克,手感柔软,有弹性,清香无异味。乙级:色淡黄,根条稍细,无虫蛀,无霉变,无花梗杂质和油条,开花菜不超过3%。丙级:色暗黄,根条不均且瘦,无霉变,无虫蛀,无杂质,开花菜不超过10%。 6、密封黄花菜有很强的吸湿能力,为了防霉变,可用复合塑料袋或双层塑料袋装好挤出空气,收口扎紧密封。还可用大缸装好压实密封。

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