鸡蛋早餐奶产品生产工艺.doc

鸡蛋牛奶作为牛奶制品的一个细分产品,其价格与纯牛奶几乎持平,而其在具备了纯鲜牛奶“新鲜”、“无污染”、“天然”、“奶源优质”等特点外,又多了“营养丰富”、“方便快捷”,这样适合快节奏生活的城市需求。同时,其产品所传达的健康理念,也容易被消费者理解。 随着生活节奏的加快,人们并没有足够的时间和精力去烹调早餐,尤其是大中城市的职业化人群,快捷的生活中复合蛋白饮料满足了他们的需求。产品口感醇厚,不沉淀,不挂壁,稳定性好。    [参考配方]原  料  名  称用量(%)原  料  名  称用量(%)      [生产流程]                   香精+乙基麦芽酚    全脂奶粉→温水溶解↓              ↓                      →  混合→定容→调香→均质→灌装→杀菌→冷却→成品         鸡蛋粉→溶解↑    稳定剂+白砂糖→溶解    [生产工艺]饮料总量为1000mL。    :将称量好的脱脂奶粉加入150mL、45℃纯净水,在水浴中保温50℃搅拌30分钟使其充分溶解,备用。    :将称量好的鸡蛋粉用约150mL、45℃的纯净水,在水浴中保温50℃搅拌10分钟使其充分溶解,备用。    :将称量好的白砂糖和悬浮剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体溶解完全,无不溶颗粒,备用。    :将处理好的奶液、鸡蛋粉浆和稳定剂液充分搅拌使其混合均匀,备用。    ,定容:将混合好的料液定容至1000mL,然后加入香精和乙基麦芽酚,搅拌均匀。