试论中国菜的发展及美学精编版.doc

试论中国菜的发展及美学试论中国菜的发展及营养观【摘要】人类的早期,人和动物一样,饮与食只是他们的天然本能。但是,当人类开始用火熟食、用盐调味、用陶器烹煮食物之后,人类的饮食便是一种创造性的劳动,它与动物的食物有着本质的区别。人类饮食的历史,是人类适应自然、征服自然、改造自然,以求得生成和发展的历史,在这一历史过程中,逐渐形成了人类的饮食文化。中国饮食文化是人类饮食文化的一个重要的组成部分,它源远流长,博大精深,也意味着中国菜的发展的悠长历程。随着经济的发展,人们生活水平的不断提高,国人在吃饱的基础上逐渐要求吃好,吃的营养、健康,吃的有文化有品位,食疗保健便在时代的感召如雨后春笋般破土而出。营养观的形成是中国菜发展的必然产物,在我们形成良好的营养观同时也必须了解我国的膳食结构,才能更加充分的利用营养知识。关键词:中国菜发展特点营养膳食中国菜的发展中国菜的发展史……………2、3中国菜的特点……………3、4营养观食疗养生的营养观……….4、5、6我国膳食结构…………6、7、8、9序言:古人云:民以食为天。饮食是人类赖以生存首要物质基础,也是当今社会发展的前提。食”为生存的根本,在五千年多年悠久的历史长河中,沉淀了中国菜深厚的文化底蕴,流传着专属中国人的饮食精髓。在历史上,我国第一部营养卫生学专著《饮膳正要》的出现便意味着营养观在人们心中的发芽,皇室贵族都极力追求养生之道,在饮食方面尤为重视和讲究,因此御膳房便充当着不可小视的角色。“民以食为天”的思想根深蒂固。从最初的茹毛饮血的饮食生活到现在的食疗保健的生活理念,经历了很漫长的过程。中国历史悠久,是世界四大文明古国之一,且中国是个物产丰富的国家,食物原料来源广,种类丰富,菜品多样,中国烹饪风格独特,且凝聚了数千年的发展结晶,在世界上享有盛誉。第一章中国菜的发展史中国菜的发展:人类离不开饮食,自从有了人类,就有人类饮食。当人类懂得用火熟食、用陶器烹制食物,用食盐进行调味之后,区别于动能本能、具有文化属性的人类饮食生活才真正开始。中国有菜肴5万多种,面点1万多种,中国菜以鄂菜、川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、京菜为主中国饮食由生食到熟食再到烹饪,经历了漫长的过程,才进入到萌芽时期。对于中国的饮食发展主要分为五个阶段:萌芽时期、初步形成时期,蓬勃发展时期、成熟定型时期、繁荣创新时期中国饮食萌芽时期的特点;1、采集渔猎与农耕畜牧并用2、炊餐器具基本齐备3、烹饪技艺与饮食品初步发展中国饮食初步形成时期的特色;1、炊餐器具种类多样2、食物原料以种植养殖为主3、烹饪工艺形成初步格局4、饮食品分类细化,呈现出地域特征5、饮食市场雏形出现6、饮食著述开始问世中国饮食蓬勃发展时期特色;1、能源与炊餐器具出现新的突破2、食物原料更加丰富3、烹饪工艺不断发展创新4、特色菜品大量涌现5、饮食市场逐渐兴盛6、饮食著术迅速增多中国饮食的成熟定型时期;1、餐饮器具精美绝伦2、食物原料十分广博3、烹饪工艺体系较为完善4、地方风味流派形成5、饮食市场持续兴盛6、饮食著述完整系统中国饮食的繁荣创新时期;1、烹饪工艺与生产方式趋于现代化2、优质食物原料快速增加3、饮食文化与技艺交流广泛4、菜点更富营养和个性5、饮食市场空全繁荣6、饮食著述全面深入中国饮食文明又可分为三个阶段:生食、熟食、烹饪。中国地域辽阔、且少数名族比较多,相应的