导游资格考试(全国)-导游基础知识分类模拟题20.doc

导游资格考试(全国)-导游基础知识分类模拟题20.doc:..导游基础知识分类模拟题20一、单项选择题1、 白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是 、安徽菜、福建菜、、上海菜、江苏菜、、江苏菜、上海菜、、江苏菜、广东菜、四川菜2、 在我国菜系中,口味重香鲜酸辣软嫩的是 oA・湘菜B・・淮扬菜3、 下列名菜中,屈于闽菜的是 ・清蒸大闸蟹4、 我国四大菜系中,来自长江流域的是 oA・粤菜和川菜 、 下列四组菜中,属于湖南风味的一组是 、鱼香肉丝、水煮肉片 、叫花鸡、、生熠鱼片、腊味合蒸 、蜜汁火方、干菜炯肉6、 下列菜肴中属于山东菜的是 、 下列菜肴是上海功德林著名素菜的是 、 至明清时已形成流派的菜系是 、、、、浙江菜9、 东江盐煽鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是哪个菜系名菜? 、四川菜、、四川菜、、江苏菜、、广东菜、江苏菜10、 代表京、粤、沪、鲁四地的有名点心是 、蛤酚粥、鸽蛋圆子、、棋子烧饼、蟹黄汤包、、蟹黄灌汤饺、南翔馒头、、***花、鸽蛋圆子、烤包子11、 下列不属于浙菜的是 、 从 开始,素菜逐渐形成宫廷、寺院和民间三个派别。、 对宫廷菜、京菜的形成有重要影响的菜系是 、 下列各组菜肴中,依次为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜的是 、水煮肉片、油泡鲜虾仁、、宫保鸡丁、三蛇龙虎会、东坡肉C・糖醋鲤鱼、清蒸鲫鱼、脆皮乳猪、、鱼香肉丝、鸡丝燕駕、脆皮乳猪15、 下列地方风味小吃,品种繁多,以面制品最具特色的是 oA・四川风味 、 下列各菜中,属于沪菜的是 ・ 、 、'金边白菜〃是 的素食风味菜。A・、 分别代表浙、闽、湘、皖的名菜是 oA・冰糖甲鱼、鸡丝燕窝、麻辣仔鸡、、炒四施舌、脆皮乳猪、、佛跳墙、清蒸水鱼、、麻辣仔鸡、佛跳墙、红烧果子鸡19、 擅长麻辣、鱼香、怪味等的菜系是 、 世界三大烹饪流派的代表分别是中国烹饪、法国烹饪和 、多项选择题21、 景泰蓝是中国独特的工艺品,关于它的说法正确的有 oA・乂叫''铜掐丝班琅〃,纹样丰富,色泽深厚,、 下