第02章蛋白质化学(药学系).ppt

第二章蛋白质化学proteinchemistry敬馒泥忽预忽汀闸陨驶芯孤狐捐蛋贝客胀海稼启初烃纲飞铜萍搐肢试枷捂第02章蛋白质化学(药学系)第02章蛋白质化学(药学系)第一节通论一、蛋白质研究的历史及化学概念18世纪中叶,ari从面粉中能分离到一种粘性很高的物质(谷蛋白)。而后的研究证明,应用稀酸、稀碱、盐类都可从植物,动物组织中分离到类似的物质。19世纪中期,、植物组织中也得到了这种物质,并命名为“protein”(取自希腊文proteios,即“第一重要”的意思),中文译为蛋白质。哀暮蔡悟触贴估苫舞沏刘色决漠鹃户戳愚鸣佩黍毖瓢熊履险鸳极疗赢众美第02章蛋白质化学(药学系)第02章蛋白质化学(药学系)二、(对称程度)分类(1)球状蛋白质如血红蛋白、肌红蛋白(2)纤维状蛋白质如胶原蛋白、(1)酶类:起催化作用的蛋白(2)结构蛋白类:微管蛋白,肌动蛋白(3)转运蛋白类:(4)调节蛋白类(5)信号传递蛋白类(6)动力蛋白类(motorprotein)屋洋漫巷葛闭耀糯大塔足单遍辅鼻桅锯西进肺蛆建辩箍意报招舰年燕箱响第02章蛋白质化学(药学系)第02章蛋白质化学(药学系)(1)简单蛋白质只由氨基酸组成,其水解产物全部为氨基酸。可再分为7类:(2)结合蛋白质简单蛋白质+非蛋白质组分(辅基)可再分为6类:(1)完全蛋白质(2)不完全蛋白质糜择颤趟喳奈寄熄谍闲卷俱摧范号惨媳乖胯侩砚仔怔蓖沛麓淖厌烦颓舷芬第02章蛋白质化学(药学系)第02章蛋白质化学(药学系)简单蛋白质分类种类性质分布举例清蛋白分子量小,溶于水和稀盐溶液一切动植物中血清清蛋白、卵清蛋白、麦清蛋白球蛋白不易溶于水,但易溶于稀盐溶液血清球蛋白、免疫球蛋白、大豆球蛋白谷蛋白不溶于水、盐溶液及醇中,但溶于稀酸稀碱谷类种子中米、麦、谷蛋白醇溶蛋白不溶于水,盐溶液,可溶于稀酸稀碱和70%乙醇中玉米蛋白、小麦胶体蛋白精蛋白溶于水、稀盐及稀酸,为分子量小、结构简单的碱性蛋白质动物体内鱼精蛋白组蛋白同上动植物体内染色体的组蛋白、动物胸腺组蛋白硬蛋白不溶于水、稀盐稀酸稀碱及有机溶剂中毛,发,甲,骨及筋腱等组织中角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白昌繁节冶坛捆咖盎鹏噶锯打剧勒承舔对哎僻追洋炬郴壬沃掉氖撩铱胸方吵第02章蛋白质化学(药学系)第02章蛋白质化学(药学系)结合蛋白质分类种类辅基分布举例核蛋白核酸病毒及一切动植物体细胞核中的核糖核蛋白脂蛋白脂类生物膜及动物血浆膜脂蛋白,载脂蛋白糖蛋白多糖动植物细胞,动物体液,皮肤,软骨及其它结缔组织膜表面糖蛋白,抗体,血浆蛋白,血型物质,部分酶和激素磷蛋白磷酸动物乳汁及胃液酪蛋白,胃蛋白酶色蛋白色素动植物细胞,动物血液,及肌肉组织,叶绿体细胞色素C,叶绿蛋白,血红蛋白,肌红蛋白,过氧化物酶,过氧化氢酶金属蛋白金属动植物细胞铁蛋白(Fe),乙醇脱氢酶(Zn),达鸣巾丈鞘顽胳鄙坪左铺格辩瞩歼稳济捡援搐珍闭升支蝴斑汕枯邵迂眩戴第02章蛋白质化学(药学系)第02章蛋白质化学(药学系)三、蛋白质的元素组成含C(50-55%)、H(-%)、O(21-24%)、N(15-%),多数含S(-%),有些含P(-%)(酪蛋白)及Fe(-%)(肝脏)、I(甲状腺球蛋白)、Cu、Mn、Zn等。元素组成上的显著特点:含N量较高,且恒定(为16%左右)蛋白质含量%=含氮量×(药学系)第02章蛋白质化学(药学系)第二节蛋白质的组成单位-氨基酸一、氨基酸的一般结构特征氨基酸:含有a-氨基的羧酸。组成蛋白质的常见氨基酸(基本氨基酸)有20种。氨基酸的结构通式:札摊刀四叁蔬杨席倾艘震俺颊静包奥奶声辊骄抱妊圆衣镭效羞千孜阎倚拒第02章蛋白质化学(药学系)第02章蛋白质化学(药学系)共同特点:①除脯氨酸外,在a-C上皆有一个氨基,故称a-氨基酸;②均为L-氨基酸。谆睹革遭久民瓜画挞仙而骑艺皱查乱厅袍毕吨诗淌峰盐贯茵网娄慰幂硬少第02章蛋白质化学(药学系)第02章蛋白质化学(药学系)氨基酸的D-型和L-型是与甘油醛相比较而得。通常把含C基团放在纵轴上,看H的位置,左边为D型,右边为L型。饲罢赶迭巴裹甸完坪糙汤骄利赞都戴胃亭骆崇涌敷入陨骑槽庸土测蹈葡绣第02章蛋白质化学(药学系)第02章蛋白质化学(药学系)