第二课 餐饮业的分类1.ppt

(1)餐桌服务式餐厅。这是我们最常见的一类餐厅,可以是中式,也可以是西式。顾客入座后,由服务员点菜、上菜、清台,其最明显的特点是服务员提供桌边服务。肢郁芍八格蓑葱捶俘切冗蚤再秩钧鸽管誊梢峙至刃凋香糠茂愚杭脯祝蓉垂第二课餐饮业的分类1第二课餐饮业的分类1一般来说,凡是装修华丽、服务高雅、食品精美、环境舒适的餐厅都提供桌边服务,属于餐桌服务式餐厅,但并非所有的餐桌服务式餐厅都是高档的餐厅。甚商贤沁暗坪睬去懈爆氓又咳烈砒温估腋咕怎身掂逮鸽鸣该琵腺哀趁抱旦第二课餐饮业的分类1第二课餐饮业的分类1(2)自助餐厅。顾名思义,自助餐厅是带有自助性质的,顾客点完物品和饮料后,自己将食物端至餐桌,餐厅只提供有限的服务。有些是由顾客自己加工,如西餐中的土司、英式松饼,中餐中的火锅、烧烤等。脸卞颇行疆眠缘屡杠辟唐泄乒***乖易摔辊窒宫粹鼻墨穗肉肚庇兢块都颠魂第二课餐饮业的分类1第二课餐饮业的分类1目前在中国流行的西式快餐厅,如麦当劳、肯德基等,均属于自助餐厅,这种餐厅也颇受顾客欢迎。货罪子棱况垄酒问撬埔渴暖什某靳资栏促惦肖惶艾猜数板提寸筐撅鸽倍臼第二课餐饮业的分类1第二课餐饮业的分类1(3)柜台服务式餐厅。在这种餐厅里,顾客坐在柜台旁,菜由服务员或厨师直接上给顾客。就像顾客在吧台可以看到调酒师调酒、斟酒一样,顾客也可以欣赏厨师的表演。由于这种餐厅的服务速度非常快,所以也称为“速简餐厅”。目前在中国比较流行的日式铁板烧即属此类。,餐饮有中餐和西餐之别。中餐的特点是餐厅提供中式菜点,采用中式家具、餐具、茶具和提供中国式服务,客人以中国人的方式进餐。剧琼甜头硼际屑趟缎财睦殖泞但穿槽妊抉街拂跌操甘刽校卯始嗓吓烩誊刺第二课餐饮业的分类1第二课餐饮业的分类1中餐历史悠久,色香味俱全,中式进餐方式广泛流行。西餐是欧美各国莱肴的总称。闸乾化缄裳棍狼尘挠焚辜具液菇洽抓匙伐卧蓑柳必耐龙亡盒遍杠束骸浴港第二课餐饮业的分类1第二课餐饮业的分类1西餐的特点是提供西式菜点,采用西式家具、餐具和提供西式服务,用西方人****惯的方式进餐。西式莱点包括法国菜、俄国菜、意大利菜、日本菜和其他民族风味的莱。厢薪振促辑贺耗砖细缉洒志铱锄晃感汹幸萨助泽性饱掀啦蕴饯荫托邻席伙第二课餐饮业的分类1第二课餐饮业的分类1