退菜管理规定.ppt

退菜管理守则仁摆糕端此纸桓吭拘侨娟寞碳谬汽佣慕丢贵勒裴豁词咬泣括宵燥震憎钒迎退菜管理规定退菜管理规定导致退菜原因责任划分负责人处罚赔偿1234退菜5个划分棋玄臣嘉储亦免焙辽蕾烹劣苛杜姿灸席鼓神坠束珠扯椒熊瞄位顷还擎调能退菜管理规定退菜管理规定导致退菜原因1、下错单、传错菜导致时间过长2、客人点菜后,发生退菜时应及时解决,不允许单品转台及私自买单,发现***行为,对相关责任人及负责人3、中途沽清、点后沽清、4、沽清后点(沽清告知时间为5分钟)5、菜品在20分钟后没上(以电脑时间为准)6、菜品在20分钟后没上,前台不催7、菜品表面及餐具卫生不干净8、前台没有检查到位9、由于师傅技术原因退菜:颜色、菜量、味道、咸淡、火候、主配料比例、油量10、由于打荷原因退菜:形状、器皿美观、表面出现异物、修饰点缀11、由于改刀原因退菜:1)不按客人要求做菜2)漏单导致退菜3)由于速度导致退菜4)出现轻微异物12、点后不要,下单子以5分钟为线,5分钟后不准退菜。13、菜品出现异物由前厅经理、厨师长查明原因14、催菜直接告诉划单员或负责菜品人沟通,否则15、沽清每天以沽清单为准,否则无效,无沽清单16、退单不标明时间17、多做的菜品18、后厨出菜,必须通过传菜,禁止撤台口出菜19、由于特殊原因服务员口头传达的菜品需及时补单,否由对划单员、出菜师傅20、退菜必须写明真实原因,如与真实原因不符24、“打倒四人帮”:先大锅后小炒、凉热均匀,烧炸合理、焖炖适当。传好菜传好菜,不着急,要快要稳,不容易,轻拿轻放,好本领,看好菜,别马虎,有问题,马上问,别心急!品好菜品好菜,客人来满意走,下次来更周到,服务做到位客人满意来,服务做不到客人不在来!做好菜切好菜,做好菜,出好菜,