茶艺师考试重点.docx

茶艺师考试重点茶艺师:第一章职业道德:职业道德基本知识①所谓职业道德,就是从事一定职业的人们在工作和劳动过程中,有应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。②人们在长期的职业实践中,逐步形成了职业观念、职业良心和职业自豪感等职业道德品质。③培养职业道德的途径:,做到理论联系实际。,提高道德修养。,检点自己的言行。“慎独”,提高精神境界。:职业守则尽职尽职,态度热情茶艺人员尽心尽职就是要在茶艺服务中充分发挥主观能动性,同时,茶艺人员要在实际工作中倾注极大的热情,使他们感受到服务的温馨。茶文化基础知识第一节中国用茶的源流一药用神农氏的《神农本草》二食用代表是擂茶擂茶是用生姜、生米、生茶叶(鲜茶叶)做成,故名还有“三生汤”三饮用清代时,无论是茶叶、茶具还是茶的冲泡方法大多已和现代相似,六大茶类品类齐全。第二节饮茶方法的演变一唐代烹茶茶兴于中唐,唐中期以后,饮茶活动达到空前规模。茶叶是一种社会消费品,茶叶的消费状况与人们的生活水平有直接的关系。而唐朝国力强盛,经济富足,人们生活水平的普通提高,为饮茶提供了物质保障。陆羽写成中国,也是世界上第一部茶书《茶经》。陆羽在《茶经》中力倡煎饮法,唐代茶有粗茶、散茶、末茶、茶饼四种。煎茶法用的是茶是饼茶。饼茶须经炙,碾,罗三道工序二宋代点茶福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下。这种模压成龙形或凤形的专用贡茶又称龙团凤饼。宋徽宗赵佶甚至御笔亲书了一部《大观茶论》。宋代斗茶选用的茶以建茶中的白茶为佳斗茶既为斗,就一定要决出胜负。决定胜负的因素有二:一是汤色,二是汤花。斗茶所用的茶盏以建安产的兔毫盏为佳。中国茶文化精神一茶文化的四个层次广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。狭义的茶文化则是专指其精神财务部分。二茶文化的核心是茶道茶道精神是茶文化的核心,是茶文化的灵魂,是指导茶文化活动的最高原则。三茶文化的重点是茶艺自清代以来,是流行于广东潮汕和福建漳泉等地区的功夫茶。茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术,包含茶艺、礼法、环境、修行四大要素。四茶文化的社会功能第一,以茶雅志第二,以茶敬客第三,以茶行道。中外饮茶风俗一中国茶俗擂茶是客家人的传统饮茶****俗。白族三道茶,三道茶即主人依次向宾客敬献的苦茶、甜茶、回味茶。竹筒茶傣族喜欢饮用藏族饮酥油茶维吾尔族奶茶二亚洲茶俗日本茶道行茶道时要守“四规”和“七则”。“四规”即和、敬、清、寂。“七则”是指点茶有浓淡之分韩国茶礼提倡以和、敬、俭、真为茶礼。茶叶知识茶树基本知识一茶树的品种茶树的品种树形分乔木型,小乔木形和灌木型三种。三茶树的形态特征以成熟的叶为例,茶树叶片的叶脉呈网状,有明显的主脉,由主脉分出侧脉,侧脉又分出细脉;侧脉与主脉呈45°左右的角度向叶缘延伸,到叶缘2/3处,呈孤形向上弯曲,并与上一侧脉连接。茶树叶片上的茸毛,即一般常指的“毫”四茶树的生长环境与栽培1气候茶树在南纬45°与北纬38°之间最适合生长的温度在25℃之间,茶树生长需要年降水量在1500mm左右2日照日照时间长、光度强时且叶中多酚类化合物含量增加,适于制造红茶多酚类化合物少适合制绿茶。3土壤茶树的土壤以酸碱度(PH)~。五茶叶的采摘与制作目前我国大宗红、绿茶的采摘标准,是质量兼顾,以收益最高为依据。一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。乌龙茶的采摘标准,须等新梢生长近成熟,叶片开度达八九成时,采下带驻芽的二三片嫩叶。名贵茶类的采摘标准,要求原料细嫩匀净。茶叶种类一茶叶分类方法安季节分类春茶,夏茶,秋茶,冬茶。二基本茶类1绿茶绿茶属不发酵茶(发酵度:0)这类茶的茶叶颜色是翠绿色,泡出来的茶汤是绿黄色,因此称为绿茶。香味:清新的绿豆香,味清淡微苦。2红茶红茶类属全发酵茶(发酵度:100)因为它的颜色是深红色,泡出来的茶汤又呈朱红色,所以叫红茶。3青茶青茶类属半发酵茶(发酵度:10-20)俗称乌龙茶。种类繁多,这种茶呈深绿色或青褐色,泡出来的茶汤则是蜜绿色或者蜜黄色。原料:两叶一芽,大都是对口叶。4白茶白茶类属于部分发酵茶(发酵度10)。白茶是呈条状的白色茶叶,泡出来的茶汤呈象牙色。5黄茶黄茶类属部分发酵茶(发酵度10)。黄茶是一种发酵不高的茶类,制造工艺似绿茶。在发酵过程中加以闷黄。代表茶:君山银针。6黑茶黑茶类属后发酵茶(随时间的不同,其发酵程度会变化)三再加工茶1花茶花茶是讲茶叶加花窨烘而成,花茶又名窨花茶,香片等。***、玫瑰、桂花、黄枝花、兰花等都可以加入各类茶中窨成花茶2紧压茶紧压茶以红茶、绿茶、青茶、黑茶的毛茶为原料,经加工,蒸压成型而制成。3萃取茶萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的可溶物4果味茶5药用保健茶6含茶饮料茶叶品质鉴别一般芽叶嫩度好的绿茶。