茶艺服务教案.doc

茶艺服务教案梅州市职业技术学校茶艺服务与技巧教案旅游酒店专业组韩淑兰授课内容:《茶艺概论》第一章绪论教学目的:知识:了解茶艺的界说和基本内容;了解历史上茶艺馆的演变和发展;掌握茶艺馆的特点以及环境与布局、掌握茶艺人员的礼仪要求,了解和学****茶艺馆经营与管理的新理念。能力:通过学****掌握茶艺的基本概念和茶艺服务的基本要求,使学生对茶艺有个大概的了解。重点难点:学****茶艺的意义及茶艺人员的礼仪要求。教学方法:讲解、展示相结合。教学用具:多媒体教学设备、茶艺馆相关图片。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】你知道世界三大无酒精饮料吗?茶起源于中国吗?茶艺怎么理解?回答问题从提问引出新课,引起注意、激发求知欲。【板书】第一章绪论一、茶艺的基本概念【讲解】茶起源于中国,至今已有5000年的历史了。茶、咖啡、可可被称为世界三大无酒精饮料。“茶艺”是新生名词,过去称“茶道”。讨论、回答对茶艺有初步认识【提问】茶艺概念的由来?茶艺的内容?学****茶艺对我们酒店专业的学生来说有什么意义?【讲解】茶艺的界说。定义:有广义和狭义之说。广义:研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理,达到物质和精神享受的学问。狭义:研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。范围:茶艺的内容:茶艺的分类、茶艺的具体内容思考、讨论、回答了解茶艺的概念和内容,体会学****茶艺的意义。分类——时间、形式、地域、社会阶层具体内容——茶艺的技巧和工艺、茶艺的礼仪规范、茶道学****茶艺的意义。净化心灵、强身健体、丰富人生、美化生活。【总结过渡】茶艺起源于中国,茶艺与中国文化的各个层面有着密不可分的关系。作为一个中国人,弘扬中华文化是责无旁贷的。茶艺是我们中华民族的瑰宝,更应屹立于世界文化之林。下面,我们就来了解一下茶艺馆的发展演变。【板书】二、茶艺馆【讲解】早期茶艺馆的形式。早期茶艺馆:四川茶馆——综合效用苏、杭茶馆——幽雅著称阅读教材,书写笔记教师可以借助多媒体演示茶馆图片,让学生进行对比记忆掌握茶艺馆不同分类及特点进入新知识点,激发学生学****兴趣。广东茶楼——与“食”相结合北京茶馆——集各地之大成(1)书茶馆,以听评书为主要内容,饮茶作为媒介。直接把茶与文学相联系,既给人以历史知识又达到休闲娱乐的目的。(2)清茶馆、棋茶馆,专卖清茶以饮茶为目的。(3)野茶馆和季节性的茶棚,选址甜美山泉水之处,春天踏青、夏季观荷、秋季看红叶、冬天赏雪品茶叙雅。(4)大茶馆,多功能饮茶场所,一方面品茶另一方面也是文人交往、同学聚会,洽谈生意的地方。现代茶艺馆。茶艺馆是现代茶艺产生后的新生事物,对弘扬中国传统的优美茶文化、促进茶叶的消费、提高社会休闲生活的品质等方面发挥了积极作用。与过去各种茶馆最大的差别,是把饮茶从日常生活的一部分开发成富有文化气息的品饮艺术,从饮茶艺术中体现中国人的传统精神和传统品德。因此,这部分内容可以作为重点讲解的部分。了解茶艺馆的环境和布局【提问】现代茶艺馆有哪些特点,茶艺馆的环境和布局应该是什么样的呢?【讲解】茶艺馆的特点环境设计以清爽、柔和、宁静为主题强调品饮茶时应有高雅的举止和规矩提供全套茶具设备以及各种茶叶出售茶具、茶叶、茶书籍代客养壶、寄存茶叶、举办茶艺讲座、教学、培训茶艺人员等茶文化活动。茶艺馆的分类文化型茶艺馆商业型茶艺馆引导学生思考、讨论、教师归纳观看多媒体演示消化吸收知识;做好课堂笔记。学****茶艺馆布置的要求及风格格局混合型茶艺馆自我肯定型茶艺馆一窝蜂型茶艺馆【板书】茶艺馆的环境和布局茶艺馆的主要类型庭院式茶艺馆厅堂式茶艺馆乡土式茶艺馆唐式茶艺馆综合式茶艺馆茶艺馆的布置要求茶艺馆布置、陈列要讲求情调。外观装修追求典雅别致、内部装潢和桌椅陈设力求幽雅、雅致、四壁或柱上悬挂书画或雕刻、适当位置摆放盆景、插花以及古玩和工艺品、还可摆设书籍、文房四宝以及乐器和音响,点香增添优雅和平静气氛。【多媒体】播放唐式茶艺馆、综合式茶艺馆、庭院式茶艺馆等各式茶艺馆的环境布置和格局。了解茶艺工作人员的岗位职责以及茶艺馆经营管理新理念【讲解】茶艺馆工作人员的岗位职责茶艺馆经理主要职责。茶艺馆领班的主要职责茶艺馆迎宾员的主要职责茶艺师的主要职责茶艺馆的经营与管理高雅文化品位的确立服务对象的选择整体服务水平的提高企业的经营管理【总结过渡】茶艺馆是新生事物,茶艺馆一般面对的是较高层次的服务对象,要求服务人员和管理人员应具备比一般服务行业人员更高的文化素质和服务水平。下面我们就重点来讨论和学****一下茶艺人员的礼仪要求。【板书】三、茶艺人员的礼仪要求学生讨论、回答教师总结归纳,并让学生复述板书内容巩固知识,掌握茶艺服务人员礼仪要求,明确本节重要知识点。