茶艺表演校本课程.doc

茶艺表演校本课程茶艺表演课程纲要 1、了解的一些关于茶文化知识,认识茶在人们生活中重要作用,为以后的学****工作和生活打下一个良好的基础 2、多动手,学生主动参与到实践活动中去,积极与同学探究合作,共同进步,、弘扬中国历史悠久的茶文化,提高生活与鉴别能力养成耐心细致的学****和生活****惯,健康地成长。4、在准备活动资料的过程中,培养学生收集、分析资料和处理信息的能力。5、教学要求:培养学生的兴趣爱好,调动学生学****本门课程的积极性。,建议6课时主要教学内容:掌握茶艺的基础知识,包括茶的生长、起源、种植、类别和选购,中国名茶鉴赏,茶具选配,选择泡茶用水,茶艺基本礼仪。教学要求:简单了解茶的历史变迁、茶的种植和中国茶区的分布,掌握茶的类别、熟练区分各类茶品,掌握中国名茶知识特点,学会茶具和泡茶用水的选配,掌握茶艺基本礼仪。,建议2课时主要教学内容:了解饮茶****惯与人体健康的关系,了解古今知名饮茶轶事和名诗名句。教学要求:了解饮茶与健康、饮茶禁忌,品读饮茶轶事、传说,鉴赏古今有名茶诗、词。提起学生改善生活品质的兴趣。,建议4课时主要教学内容:六大茶类茶艺操作流程。教学要求:实际操作前积累扎实的理论基础,掌握各类茶的茶艺操作理论。,建议4课时主要教学内容:绿茶的品质特点,绿茶的加工工艺,如何冲泡绿茶。实训项目:场景模拟,学生根据场景及客人的喜好动手冲第一章茶叶的分类和鉴别第一节 茶叶的种类一、中国茶类是如何划分的中国的茶类划分有多种方法。有的根据制作方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类;有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类;有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶分为毛茶和成品茶。将上述几种分类方法综合起来,中国茶叶可分为基本类和再加工茶类两大部分。二、基本茶我国茶叶根据制作方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶茶(青茶)、白茶、黄茶、红茶、黑茶六大类。其中,绿茶又分为炒青,烘青,晒青,蒸青;红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种。乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙;白茶分为白芽茶、白叶茶;黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶;黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶等。三、再加工茶类我国的再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。其中,花茶又分为***茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等;紧压茶分为黑砖、茯砖、方茶、饼茶等;萃取茶分为速溶茶、浓缩茶;果味茶分为荔枝红茶、柠檬红茶等;含茶饮料有茶可乐、茶汽水等。四、:  红茶的特点是红叶红汤,是经过发酵后形成的品质特征,干叶色泽乌润,滋叶醇和甘浓,汤色红亮鲜。红茶有:工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。著名的红茶有:祁红、宁红、滇红等。: 乌龙茶茶属半发酵茶,色泽青褐如铁,也称为青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿边,边缘呈红色,素有“绿叶红镶边”的美称。汤色清澈金黄,有天然花香,滋味浓醇鲜爽,其代表品种有铁观音、大红袍、台湾的冻顶乌龙。:  白茶常选用茶叶上的白茸毛多品种制成。成品白茶满披白毫,形态自然,汤色黄亮明净,滋味鲜醇,其代表有银针、白毫、寿眉、白牡丹。 :  黄茶的特点黄叶黄汤,香气清悦,滋味醇厚。如君山银针,其芽叶茸毛披身,金黄明亮,也称金镶玉,汤色杏黄明澈,其代表品种有四川的蒙顶黄芽、霍山黄芽。:  黑茶的特点是叶色油黑凝重,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚。黑茶主要压制成紧压茶,供给边区少数名族饮用。:  花茶是以绿茶中的烘青、红茶等为原料,用茶叶和香花进行拼和窨制而成,使茶叶吸收花香而制成。主要有***茶、玳玳花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶,花茶是我国北方地区特别适销的一种茶叶。第二节    选购茶叶一、茶叶品质从哪些方面来衡量茶叶品质优劣,从色、香、味、形、叶底五个方面来衡量,其中茶的香气、滋味是茶品质的核心。但茶叶作为商品,选购则主要从外形、色泽来判断。二、影响茶叶品质形成的因素茶叶品质主要由茶产地的自然条件(包括地理纬度、土壤、温度、光照等)、茶树品种、茶园管理、鲜叶的采摘季节、采摘要求、制作工艺等因素决定。三、如何选购茶叶1. 首先应确定欲购什么茶类的茶叶及其等级或价格。之后,可以根据以下三条标准来选购茶叶。2. 辨型:因茶树品种、栽培条件、鲜叶品质、制茶工艺等不同,形成不同的形状。大体上可分为条形、卷曲形、圆珠形、扁形、针形、尖形、花朵形、束形、颗粒形、片形、雀舌形、环钩形、团块形、螺钉