酒店管理专业专业课程标准(西餐服务).doc

酒店管理专业专业课程标准(西餐服务)..doc:..黄冈职业技术学院酒店管理专业课程标准《西餐管理与服务》课程标准课程名称:西餐管理与服务适用专业:酒店管理一、前言(一)课程性质本课程是三年制高职酒店管理专业的一门主干核心课程,通过学****和训练,使学生了解西餐服务职业,了解行业的发展和现状,熟练掌握操作技能和服务技巧,熟悉服务流程,适应行业发展和职业变化,具备从事西餐服务工作和管理工作的职业能力和职业素养,为继续学****和职业生涯的发展奠定基础。(二)课程基本理念本课程以就业为导向,以职业能力为本位,通过行业专家、课程专家对相关岗位工作任务的分析得出从事西餐管理与服务应具备的职业能力;在课程分析、课程内容分析的基础上,以工作岗位为专门化方向模块;以工作任务为线索采用并列式与流程式相结合设计课程内容;以实用够用为原则兼顾知识结构、能力结构的完整,保证技能证书考试的要求,为职业生涯的发展奠定基础。(三)设计思路以项目教学、任务教学为主体的课程模式,以工作流程和任务为线索设计项目,把工作过程设计成项目过程,以工作任务负载知识,通过技能操作、仿真模拟、角色扮演、创设情境、发现学****范例教学、案例分析、实地参观、市场调查、小组合作等多种教学模式,在工作情境中开展学****过程。充分体现教师的主导和引领作用,突出强化学生的主体和自主作用,强调师生之间、学生之间的合作探究、互动交流,用发现学****取代接受学****理解学****取代机械学****自调学****取代他调学****二、课程目标使学生掌握现代酒店餐饮管理与服务的基本理念和基础知识,熟悉酒店西餐厅运行与管理的基本程序和方法,具有和熟练的西餐、酒水及宴会服务技能,热爱并能胜任酒店西餐服务与管理工作。(一)能力目标能胜任西餐的零点服务、宴会服务;能胜任西餐自助餐服务和其它服务工作;能进行西餐餐务管理;能进行西餐主题宴会的设计与布置;明确西餐管理的岗位设置、工作任务、运作流程和工作规范;具备中级餐厅服务员水平相关的技能与理论知识。(二)知识目标全面了解行业工作的性质和特点,掌握西餐服务与管理人员的职责和各项工作程序,提高从业人员语言艺术品位,能够应对特殊问题。熟悉现代酒店西餐厅的设立条件、经营战略、组织机构和各主要岗位的各项基本任务。(三)素质目标加强职业道德观念和吃苦耐劳精神的培养;培养学生良好的西餐厅服务管理意识和应变能力,树立爱岗敬业的精神。三、课程内容与要求(一)教学内容选取依据根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求,选取教学内容,并为学生可持续发展奠定良好的基础。(二)教学内容组织与安排1、课程项目安排教学项目工作任务项目课时项目一西餐印象10项目二点击西餐32项目三牵手西餐28项目四体味西餐382、课程内容结构与课时安排项目名称模块主题任务内容任务课时西餐进行时了解本地西餐发展现状2调研本地西餐厅2品位西餐西餐套菜的搭配2基本的西餐进餐礼仪4点击西餐餐巾折叠30种盘花叠法6运用餐花布置餐桌4摆台服务西餐摆台基本知识与技法2西餐早、午晚餐摆台4西餐宴会摆台6根据就餐内容布置桌面6开餐前准备工作4牵手西餐酒水服务会斟倒外国烈性酒2会斟倒葡萄酒、香槟酒2会根据菜肴搭配酒水4上菜与分菜服务会协助宾客点配菜肴4西餐上菜分菜基本知识与技法4根据服务方式提供上菜服务6根