中餐厅餐前准备工作程序.doc

中餐厅餐前准备工作程序☆餐厅卫生工作 符合卫生要求(见餐厅日常卫生制度)。 ☆检查台面摆放 桌椅横竖对齐,餐具按零点摆台标准图摆放,并且清洁无破损,花草要求新鲜,无枯萎。☆布置工作台餐具、物品摆放整齐划一。☆准备用品 品种、数量齐全,充足,清洁卫生,摆放整齐。 ☆检查台面调味品 瓶口(或壶口)无污迹,分量符合规定要求,夏季22~26℃,冬季18~24℃,背景音乐选台正确,音量适中,不影响客人相互交谈。 开餐前准备工作完成后检查一次,如有错漏处马上纠正弥补。 ☆开餐前会 由餐厅主管主持召开餐前训导会。 ☆站岗 开餐前五分钟全体人员出岗站位,面向门口准备迎接客人。 开餐前准备程序 ☆清洁卫生 做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。 ☆取餐具 用餐车从洗碟机房将餐具运出,存入指定的餐具柜。☆备小毛巾 把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状,叠整齐放入毛巾保温箱内。☆摆桌 按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌。 ☆准备工作桌用具(1)从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。(2)开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出,放在餐厅工作桌上。(3)餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅,摆放于工作柜上。 ☆开灯光、空调 开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动,须通知空调中心改变开启空调的时间。 ☆检查 迎送零点客人程序 ☆迎接客人(1)当客人步近餐厅门2米时,迎送员主动上前迎接客人。(2)使用敬语问候客人,询问客人是否有预订以及就人数。☆引领客人 (1)迎送员面带微笑,身体微倾,并使用敬语,走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排的或预想安排的餐桌,引领速度须与客人行走速度相同。(2)当引领客人到餐桌时,迎送员要逐一为客人拉椅。拉椅时要用左膝顶住椅背,双手扶住椅背上部,平稳地将椅拉出,并伸手示意客人就坐。 ☆送上菜单、酒单 客人入坐后,迎送员将菜单或酒单打开第一页,从客人左边双手送上,并礼貌地请客人阅读。 ☆记录 完成上述服务