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第一节概述一、生物学特征双孢菇又名白蘑菇、洋蘑菇、蘑菇,在分类学隶属真菌门,担子亚门、层菌纲、无隔担子菌亚纲、伞菌目、伞菌科、磨菇属,学名为Agricasbisporus(Lange)Sing。双孢菇经过长期选育又朽白色、棕色和奶色三个变种。白色变种俗称白蘑菇,来源于法国,其色泽纯白,外观好看,鲜食及加工罐头都很适宜,历来各国栽培甚多,棕色、奶色变种色泽欠佳,虽刘外界布较强的抵抗力,但质量较差,因此较少进行人工栽培。双孢菇栽培历史悠久,范围广泛,是目前唯一进行全球性栽培的食用菌,产量居世界之首位,以美国、中国、法国、英国、韩国栽培最多。我国的双孢菇栽培随着栽培技术的不断改革和创新,近20多年来发展非常迅速,并且有相当的规模,产量逐年提高。二、生活条件(一)营养双孢菇是草腐菌,生长发育需要的碳素营养可通过分解纤维素、半纤维素和木质素获得。所需要的氮素营养可通过腐熟的牲畜粪等获得。因此,各种农作物秸秆和各类粪肥,可作为栽培双孢菇的养料。(二)温度菌丝生长的温度范围为6~32℃,最适22~24℃,25℃以上菌丝虽然生长很快,但纤细无力,且易早衰。32℃以上菌丝发黄,倒伏,以至停止生长。10℃以下,菌丝生长缓慢。子实体形成的温度是6~22℃,最适14~16℃,低于12℃子实体生长缓慢,16℃以上,子实体生长快,但菌柄细长、皮薄、易开伞,质量差,产量低。(三)湿度菌丝体生长阶段要求培养料含水量60%~65%,空气相对湿度80%左右,培养料含水量低于50%时,菌丝生长缓慢,绒毛菌丝多而纤细。子实体生长阶段要求培养料含水量60%~65%,覆土含水量保持在18%~20%,空气相对湿度85%~90%,超过95%,菌盖易发生各种细菌性病斑,若低于70%,菌盖表面变硬,易空心、白心;低于50%,停止出菇,菇蕾会枯萎死亡。(四)空气双孢菇属好气性菌类,菌丝体阶段、子实体阶段都需要充足的新鲜空气。出菇阶段,%以下,否则子实体菌盖小,菌柄细长,易开伞。(五)光线双孢菇在黑暗条件下也可生长发育质量好。光线强菇体变黄,品质下降。(六)~7为好。由于菌丝体在生长过程中产生碳酸和草酸,使培养料变酸,故在接种时,培养料pH值应调到7~,~8,这样较适宜双孢菇菌丝的生长,还能抑制一些霉菌类病害的发生。三、主要栽培品种(一)形态特征目前我省栽培双孢菇的主要品种有As2796、F56。As2796菌株鲜菇圆正,无鳞片,有半膜状菌环,菌盖厚,柄中粗、较直、短,组织结实,菌褶紧密,色淡,无脱柄现象。F56菌体白色,菌盖厚,柄中租、无脱柄现象,与2796形态特征相似,产量高,品质好。(二)品种特性As2796品种特性:在粪草培养基上菌丝生长快,强壮有力,一般不结菌被。该菌株适于用二次发酵培养料栽培,菌丝生长速度中等偏快,较耐肥,耐水和耐高温。出菇期迟于一般菌株3~5天,但是菌丝爬土能力中等偏强,纽结能力强,成菇率高,基本单生,一般不死菇,1~4潮菇产量结构均匀,转潮不太明显,后劲强,可适当提前栽培。第二节栽培技术一、栽培料的选择及配制双孢菇的生长对光线要求不强,光线强会使菇体变黄,品质下降,在室外或大棚栽培时必须做好遮光,目前在我省栽培双孢菇均在棚内生产。(一)主料选择及质量主料选择畜禽粪、麦秸、玉米秸、玉米芯等作物秸秆,要求作物秸秆病虫少,无霉变。(二)辅料选择及质量尿素、饼肥、石膏粉、碳酸氢铵、过磷酸钙、石灰粉。(三)(按100m2,计算)稻草2000千克,马粪2000千克,饼肥100~120千克,尿素10~12千克硅酸铵10~12千克石膏50~75千克,过酸钙50千克,石灰12~15千克,~。(1)猪、牛粪550千克,稻、麦草400千克,饼肥30千克,石膏10千克,过磷酸钙10千克,尿素5千克。(2)麦秸500千克,马粪500千克,饼肥20千克,尿素10千克,过磷酸钙15千克,石膏粉15千克。,禽粪100千克,尿素12~15千克,石膏10~20千克。,硫酸铵20千克,尿素10千克,碳酸铵28千克。(四)(1)粪的预堆:在堆料前的一个星期,把晒干的粪用水拌湿,100千克的干粪中拌入110千克水堆成堆(高1米、宽2米左右),3~4天翻堆一次。堆温55℃左右。粪预堆后,氨气蒸发,臭味减少了,初步培养了一些有益的微生物类群,粪肥疏松,病虫得以初步消除,为进一步发酵打好基础。湿粪预堆要在堆料前20天左右,根据干湿情况决定加水多少(一般不加)。堆制时要尽量疏松,不要压紧,5天左右翻堆一次,最后达到干粪预堆的效果。(2)草的预湿:在堆料前2~3天,草要预湿。一般