厨房专业用语.doc

Foreignismandculinaryword餐饮外来语与烹调用语AALacarte按照零点菜单列表点菜aldente[](食物,尤指意大利面煮得)有嚼劲的(地)Anglaise[ɑ:ŋ'ɡleiz]煮后没有加调味料就上桌的antipasto[antɪpastəʊ](意大利菜中的)餐前小吃;冷盘Au-gratin[əʊ'grɑ:tn,] 面包屑焦层的用芝士烘黄面astringent[ə´strindʒənt]涩的Autourde把汁酱淋在食物的周围而不是浇在顶上austere[ɔs′tiə] 涩的Au-beurrebə:]有黄油的Bbar-and-grill烤肉酒店,烤肉酒吧barding[bɑ:diŋ]oaturn正好的bistro[bistrəu]小酒馆,酒吧;小餐馆bitter['bitə]苦burned[bə:nd] 烧焦的Bibimbap韩国石锅饭Blanquette[blɔŋ'ket]肉汁烩的菜式boil[bɔil]1使)沸腾;开2用开水煮,在沸水中煮bologna[bə'ləunjə]一种大腊肠Bolognaise[bə'ləunais]  肉酱Bombe[bəumb]冰淇淋或奶油冻等做的)瓜形(或球形、杯形)甜点心bone[bəun] 剔骨braise[breiz]焖breadingmix(炸鱼肉前)滚上面包屑或面粉时的混合操作breadstuffs面包原料;面包bridecake[braidkeik]结婚蛋糕bake[beik]焗breadandscrape黄油涂得很薄的面包barbecue[bɑ:bikju:] 烧烤broil[brɔi]炙烤/焙的baked[beikt]烘的beat[bi:t]抽搅blanch[blæntʃ]漂白blend[blend] [brəuʃet]烤肉叉,小串烤肉Brulee火烧意大利蛋羹brazier[breizjə]火盆,烧烤炉butlery[bʌtləri]餐具室;afeteria自助餐厅cakemix制糕点用的现成混合配料,蛋糕粉;点心粉Canape'kænə'pei] 夹鱼子或小鱼的烤面包。法式小吃Carbonara奶油蘑菇烩意面carnation [ kɑ:'neɪʃən]  三花蛋奶Carving烧车(分切cereal[siəriəl]谷类食物,麦片粥croquette   [krəu'ket] 〉炸丸子,炸肉饼congou   ['kɔnɡəu]  功夫茶(一种中国红茶)chine   [tʃain] (动物的)脊骨,脊柱,脊椎crosscut   ['krɔskʌt]横切  脊肉(带部分脊骨的肉);排骨肉cullis[ˈkʌlis]肉汤Celsius1[sɛlsɪəs]()温度)摄氏的Chawamoshi日式蒸蛋chiffonade[ifəneid]细切的蔬菜Chiller保鲜库chipper['tʃipə]切东西的人或工具chop[tʃɔp][tʃɔpsu:i](中餐)炒杂碎chophou