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食品分析试卷《食品分析与检验》试题一、填空题(1分/空,共40分)1、费林试剂由甲、乙溶液组成,甲为            ,乙为。2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的     、      、     三个方面进行。3、食品分析的一般程序包括   、     、     、     和    。4、人的感觉可以分为    、    、    、    、      。5、液态食品相对密度的测量方法有       、       、     。6、糖锤计在蒸馏水中为    ºBx,读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为       。7、食品分析与检验可以分为     、      、     、     。样品的制备的目的是保证样品            ,使样品其中任何部分都能代表被测物料的           。9、利用旋光仪测定旋光性物质的         以确定其含量的分析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为               。11、均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按       (填公式)决定,所以,200袋面粉采样      次。12、还原糖通常用氧化剂               为标准溶液进行测定。指示剂是                 。13、堆状的散粒状样品,则应在一堆样品的四周及顶部分   、   、   三个部位,用             插入取样。 14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而          。蔗糖中固形物含量越高,折射率也越      。 15、测量食品的折射率可以用          和         仪器。二、选择题(,共36分)1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫(    ) A、比重计法  B、折光法    C、旋光法    D、容量法2、用普通比重计测出的是(    ) A、相对密度   B、质量分数   C、糖液浓度   D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时,相当于(     ) A、相对密度为20  B、相对密度为20%   C、  D、、密度是指物质在一定温度下单位体积的(    ) A、体积  B、容积   C、重量   D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后(    )而制得的酒。 A、经蒸馏  B、不经蒸馏  C、加热煮沸    D、过滤6、比重天平是利用(     )制成的测定液体相对密度的特种天平。 A、阿基米德原理   B、杠杆原理  C、稀释定理    D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量, °Bx',23℃,则校正后糖锤度为(    ) A、   B、    C、°Bx'   D、°Bx'8、光的折射现象产生的原因是由于(     ) A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe'表示(    )A、相对密度为3%   B、质量分数为3%   C、体积分数为3%   D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取(     )为分析样品。 A、1Kg   B、2Kg    C、    D、、测定液体食品中酒精的含量,测得四次的数据分别如下:%,%,%,%,则此组数据(    )(Q逸=)A、%应该逸出  B、%应该逸出 C、%应该逸出   D、%应该逸出  E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成(    )A、正比   B、反比  C、没有关系  D、有关系,但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用(     ) A、普通比重计    B、酒精计   C、乳稠计   D、(大气压)、[Cl-]=(   )V。(其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-,EΘCl2/Cl-=) A、 B、 C、 D、、用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是(    ) A、玻璃电极    B、金属电极    C、标准氢电极     D、甘***电极16、检查罐头食品的真空度可以用(    )检验  A、视觉  B、味觉  C、触觉   D、听觉17、测定糖液浓度应选用(    )  A、波美计  B、糖锤度计  C、酒精计   D、酸度计用凯氏定氮法测定食品中的蛋白