食品微生物期末考试复习题整理.doc

食品微生物期末考试复****题整理食品微生物学期末考试复****题一、填空(每小题1分,共10分)*吕文虎克。。。,芽体不脱落,并相连接成藕节状,形似菌丝称假菌丝。(毒性噬菌体)。。。,防止物品腐坏。***的过程称硝化作用。,应用较多的昆虫病原真菌为白僵菌。。。。,毛霉分解淀粉能力较强。,故不能独立生活。。。℃、时间2小时。。,抑制其它微生物生长,此种关系称拮抗关系。。,,经培养可产生溶解区,表明该菌能形成。。。。。~30%的盐渍腌鱼、肉,可久贮不变质的原因是盐(NaCl)是抑菌剂(防腐剂)。,无机硫化物经微生物氧化生成硫酸的过程叫硫化作用。***细菌和***细菌常相伴而生,(细菌壁、细菌膜、细菌质、细菌核),细菌细胞特殊结构是(芽孢、鞭毛、荚膜)。(裂殖),酵母主要繁殖方式是(出芽),病毒的繁殖方式是(复制)。(加富培养基、选择培养基、鉴别培养基)三种,按成分(天然培养基)、合成培养基、半合成培养基)。(酒精脱色)、使用的酒精浓度是(95%)。5、病毒的繁殖方式主要是(复制)。(低温保藏法)、(干燥保藏法)、(隔绝空气保藏法)、(真空冷冻干燥保藏法)(采样)、(增殖培养)、(纯种分离)、(纯培养)、(生产性能测定)。(孢子繁殖),细菌的繁殖方式是(二分裂),酵母主要繁殖方式是(出芽)。(形态结构、生理特性)(有益微生物的应用)(食品变质的控制过程)(食品卫生有关的微生物)(苯甲酸钠)、(山梨酸钾)。(适应期、对数期、平衡期、衰亡期)。(火焰灭菌)、(干燥空气灭菌法)湿热灭菌的方法有(巴氏消毒)、(高压蒸汽灭菌法)、(间歇式灭菌法)、(煮沸消毒法)。二、单项选择(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确的答案,并将其码写在题干的○内,每小题1分,共40分)。○的主要成份。①壳体②核髓③外套④○培养特征①固体平板②固体斜面③液体表面④○①单细胞②多细胞③单或多细胞④○①肽聚糖,磷壁酸②葡聚糖和甘露聚糖③几丁质④○的形态特征①根霉②毛霉③青霉④○①细菌②酵母菌③霉菌④○①细菌>放线菌>真菌②细菌>真菌>放线菌③放线菌>细菌>真菌④真菌>细菌>○①CO2②NH3③H2S④○①放线菌②立克次氏体③噬菌体④○.①放线菌②霉菌③酵母菌④○①4℃左右②10℃~20℃③25℃~30℃④45℃~60℃○①0②2~7克③15~20克④○①光能自养型②化能自养型③光能异养型④○①逆浓度②需载体③不需能量④○①菌膜②沉淀③混浊④,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为○①竞争关系②猎食关系③拮抗关系④○①0②5%③12~13%④30%18