健康食堂创建工作计划.doc

健康食堂创建工作计划为有效开展创建自治区卫生厅关于开展全民健康生活方式行动示范创建工作,贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》,加强自治区机关食堂食品安全管理,增强干部职工健康素质,特制定本工作计划。一、组织管理到位1、建立创建健康食堂活动办事机构,由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实。有创建健康食堂的工作计划。2、各项管理制度完备,开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全,工作档案规范。3、配备食品安全管理员,定期组织从业人员参加职业技能培训。4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。5、突发食品中毒事件应急预案完备,当年无重大食品安全事故。二、设施设备完善1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好;上下水道通畅,有防鼠网。2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。3、天花板、排气罩无烟垢;墙皮和油漆无脱落无油污。4、配备食品专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0度一6度。5、垃圾、泔水容器密闭完好,餐余垃圾实施分类处理(可回收和不可回收)。6、粗加工间、进货、存菜间独立设置;磁卡售饭,不直接接触钱款。7、冷荤间“五专”落实,设专用更衣室、洗手设施,冷荤食品窗口传菜,消毒灯安装到位,冷荤间有门帘或幕布,设独立空调。8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准,储存食品冰箱生熟分置,直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装,禁用有色塑料容器。三、食品加工制作规范1、食品加工流程做到生进熟出***,确保“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒)。2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放;生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。3、食品原料新鲜,存放分类分架,离墙隔地,防尘防蝇。4、配菜与出菜盘专用,标志明显;***无锈,盖布洁净,正反标志清晰。5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器,采用物理或化学方法洗净、消毒,达到光、洁、涩、干,密闭存放。6、工用具保持清洁、定位存放,菜墩立式存放;药品、苍蝇拍按规定位置存放。7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清,盛放垃圾容器清洁、美观,定期消毒。8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污,无灰尘,无杂物,干净整齐;个人物品集中摆放。9、加工食品烧熟煮透,隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于60℃(使用专用食品温度计测量)。四、食品进货与储存安全可靠1、与供应商签定食品安全责任书;食品入库前实行安全质量验收,大宗食品检验三证(卫生证、化验证、合格证),购货合同、发票齐全,确保进货食品及原材料100%可追溯。2、主副食库管理由专人负责并严格登记,每种主副食原材料、调料进货登记齐全。3、库房分类存放食品原料,先进先出,专室专用,无个人物品。食品储藏做到分类分架,离墙隔地,无病媒生物污染。4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染,食品原料去掉外包装进操作间,鸡蛋进操作间倒箱。5、建立食品留样制度,留取当餐供应所有菜肴,每份不少于100克,有标签标明菜名,在规定位置冷藏存放24小时。五、病媒生物防制有效1、病媒生物防制合格率100%,无蚊虫滋生现象,染鼠、蝇、蟑率3%以下。2、消毒、监测报告和消杀记录齐全;委托A或B级资质专业机构进行病媒生物消杀和清洗消毒中央空调通风管道。3、食堂内安