餐饮行业(集团)整体解决方案.doc

餐饮行业(集团)整体解决方案餐饮行业(集团)整体解决方案1,餐饮行业发展概况 :上下游供应链整合求共赢 :集团化、连锁经营发挥规模效应 22,餐饮行业特点及管理需求分析 ,餐饮行业主业务分析 ,典型连锁企业组织架构 ,信息化建设常见需求 53行业解决方案分析 (加工厂) 174,系统支撑分析 185,解决方案发展规划建议 191,,人们收入水平的提高,生活节奏的加快,社会交往的日益频繁,近年来,中国餐饮业发展迅猛,营业额一直保持强劲的增长势头,持续近20年呈两位数增长,2010年全国餐饮收入17636亿元,%。餐饮业的蓬勃发展预示着未来很长时间内,餐饮业之间的竞争,不再仅是菜肴质量,就餐环境,服务内容,人性管理等方面的竞争,而是品牌打造、中央管理、直营连锁、统一配送、资本运作、人才科技、运营成本以及管控能力等多方面的综合竞争,餐饮经营理念和管理模式必将掀起一场战略革命。:上下游供应链整合求共赢从最近几年的专业数据分析显示,由于人力成本、原材料成本、能源价格上涨等各方面的因素,餐饮行业平均利润有下降趋势。因此开源节流,成本控制必将成为餐饮行业关注的重中之重。另外一个方面,建立和发展食品原料的可控质量供货系统,确保餐饮质量、确保食品安全,也要求餐饮企业与优质供应商加强合作,谋求战略联盟。现代商业的其它很多领域早已反复佐证,单个企业不可能是全能的企业,大包大揽什么都做来快速响应客户需求是根本不可能的,只有充分发挥各个企业的核心优势,组建动态联盟,形成企业与供应商及上下游企业之间“共赢”关系,组建和谐有效的物资供应系统,才能解决在尽可能短的时间内,以较低的成本,生产出能满足用户个性化要求的产品的问题。这样,企业就不再是孤立的个体,而是社会化大生产中的一个成员,并作为动态的生产环境中一个可使用的生产个体资源,以企业集成的形式,通过合作与竞争,参与供应链并向顾客提供个性化产品和服务。:集团化、连锁经营发挥规模效应目前,连锁餐饮行业已经成为中国餐饮业最具活力的部分,在2009年中国餐饮百强企业中,就有93家采用连锁经营方式,%。在各地餐饮市场上,扮演举足重轻角色的基本上都是连锁餐饮行业。一般来说,餐饮单体店的经营模式,是依托产品和服务的特色进行竞争,靠降价展开促销。然而特色经营很容易被模仿,低价不能突破成本底线。广大的单体经营的餐饮实体面临着越来越巨大的压力,举步维艰。一些卓有成效的强势餐饮企业,开始集团化战略,改变经营方式,采用连锁经营的新型管理模式,掀起了餐饮业集团化,连锁化的浪潮。由于集团化经营管理模式具有资金、人才、信息、管理、成本和市场等各方面的综合优势。目前,中国餐饮业百强企业大部分都走向了集团化、连锁经营发展之路。2,,餐饮行业主业务分析行业信息化管理模式图示一般来说,餐饮行业的业务管理可以分为三个层次1,直接面向顾客的餐饮体验和服务小前台2,一体化的中央厨房配送体系3,以物流配送为核心的供应链管理大后台随着餐饮企业业务的不断扩张及异地发展战略的深化,管理过程中存在的资金风险、市场风险、管理风险会逐步显露出来,因此通过信息化建设搭建一个有效的内控管理体系,使风险管控制度得到有效落实,从而在源头上消除各种可能出现的运营风险显得尤为重要。,典型连锁企业组织架构两大体系:总部的采购部门及加工配送中心为后勤保障体系门店为终端销售网点的网状营销体系从组织形态上看,大型连锁餐饮企业是以总部的采购部门及加工配送中心为后勤保障体系,众多门店为终端销售网点的网状营销体系,两大体系协同运作,缺一不可,同时每个体系又有各自不同的分工和定位,共同维持企业的生存和发展。,信息化建设常见需求餐饮业市场的高速发展,催生了餐饮业向产业化、连锁化、集团