核桃深加工系列产品产业化开发可行性报告.doc

中国食品工业(集团)公司核桃深加工系列产品产业化开发可行性报告中国食品工业(集团)公司(国家)食品行业生产力促进中心二〇〇,据联合国粮农组织统计:核桃的栽培面积在170万hm2以上,年产核桃为130-150万吨。栽培面积较大的国家为中国、美国、土耳其等,年产最高的国家有美国20万吨;中国18万吨;土耳其17万吨;意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、法国3-4万吨;保加利亚、德国、匈牙利、印度、独联体在2万吨以上。我国的核桃栽培面积最大,约70万hm2以上,。从区域种植分布来看,我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省份:浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等,并生长在以石炭岩发育的土壤为主。产量最高的有云南(主要为铁核桃)、陕西、山西、河北、甘肃5省占全国总产的70%以上,是我国生产出口核桃的主要基地。我国年产核桃18万吨以上,。按总产量市场销售50%份额计算,。,,,,,。在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。但是随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变,人们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识,在国内的销量也会逐年增加。,国内需要60万吨以上。而今以核桃为原料的加工食品也不断增加,如智强核桃粉、氧元核桃乳、信友核桃乳、健脑益智核桃奶和各种风味的休闲核桃仁、小菜等几十种,每年需要核桃5万吨以上。:2002-2007年5月份国内未去壳核桃进口量及增长率图表2:2002-2007年5月份国内未去壳核桃进口金额及增长率图表3:2002-2007年5月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析图表4:2002-,主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一,营养价值很高。工业上可作为高级润滑油、原料油使用;经精炼、提纯后,是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。因此,将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品,必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前,精制核桃油市场零售价格为20—30元/250mL;另外,国内市场上人们对固体饮料的需求量相当大。核桃粉产品具有营养丰富,品种多样,食用、携带方便,物美价廉等特点,其前景将相当可观。目前市场上,核桃营养粉销售价格约10—15元/500克;核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料,仍是国内外饮料行业发展的主流之一。目前市场上“核桃乳”--,在中高档饭店,-。核桃以其丰富的营养和独特的风味,名列四大干果之首,历来受到世界人民的喜爱。核桃仁味道鲜美,易于消化吸收,可直接食用。核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁,可作为成品投放市场或出口,具有可观的经济效益。近几年核桃价格连年走升,与几大因素有关:一是国内消费市场需求扩大了。越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值,消费比例上升;二是核桃加工业兴起。核桃仁可制成食品,加工成油料,广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加;三是国际市场需求量增加。由于核桃营养丰富、风味好,在国际市场很受欢迎。我国的核桃主要出口英国、德国、瑞士等国,出口量呈逐年上升之势。图表5:。利用丰富的核桃资源,开拓新型食品的加工深度,可变原料出售为产品的销售,促进经济作物种植与加工的良性循环,将会有很大的经济效益。核桃综合利用深加工系列产品:核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸奶、核桃休闲食品等,其目的是更合理有效的开发利用核桃资源,提高其利用率和使用价值。,集核桃之精华,含有多种生理活性物质和维生素,不但具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效,而且还具有核桃油的独特功效。通过对核桃仁的脂肪含量分析,每100g核桃仁的脂肪含量为63—76g。其脂肪主要成份是亚油酸甘油酯,亚麻酸及油酸甘油酯,这是人体必需的脂肪酸。现代科学临床分析,亚油酸具有降低血清胆固醇作用,可预防动脉硬化症的发展;亚麻酸中a-亚麻酸具有预防乳癌、大肠癌的功能,还能抑制血小板凝集,抑制高血压等;r-亚麻酸具有预防高胆固醇血症和高血脂症及减轻变态反应等功能。核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成,呈黄色或棕黄色,内含多价不饱和脂肪