选修1生物技术实践.ppt

目录[教材知识问题化梳理] 一、①有氧条件下,进行,大量繁殖②无氧条件下,进行,反应式为:______________________________果醋醋酸菌①当氧气和糖源都很充足时,可将糖分解为_____②当氧气充足时,缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,、(1)菌种:主要是。(2)作用特点:(1)卤汤配制:卤汤是由酒及各种______配制而成的。加酒既能_____微生物的生长,又能使腐乳具有独特的香味。香辛料不但能调制腐乳的风味,还具有________作用。(2)材料用量: ①控制盐的用量:盐的浓度过低,不足以_____微生物生长,可能导致豆腐_________;盐的浓度过高,会影响腐乳的口味。②酒的含量一般控制在____左右。香辛料抑制防腐杀菌抑制***变质12%三、制作泡菜并检测亚***(1)制作原理:在无氧条件下,将葡萄糖分解成。(2)制作流程:***盐含量的测定(1)亚***盐+对氨基苯磺酸―→反应物;(2)亚***盐溶液的浓度越高,颜色;溶液浓度越低,颜色。(3)用显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行,并估算泡菜中亚***盐的含量。越深越浅对比玫瑰红[效果自评组合式设计] 一、在小题集训中洞悉命题视角判断下列叙述的正误。(1)在果酒自然发酵中,需人工添加酵母菌种。()(2)红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的。()(3)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的。()(4)在葡萄酒制作中,采摘的葡萄应反复冲洗,且要先除枝梗再冲洗。()×√××(5)制作腐乳的菌种只有毛霉。()(6)在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味,还具有防腐杀菌作用。()(7)在腐乳制作过程中,盐的用量要适宜,酒的含量一般控制在12%左右。()(8)泡菜制作的菌种主要是醋酸菌。()(9)泡菜制作的前期通氧,后期应严格厌氧。()(10)配制盐水时,盐与水的质量比为4∶1。()×√√×××(11)在果酒发酵后期,打开瓶盖的间隔时间可延长(2012江苏卷T21A)()(12)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,向发酵装置通入空气(2010北京卷T2C)()(13)果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵(2011江苏卷T3B)()(14)将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量(2012江苏卷T21D)()√×××