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《优化食物品质的添加剂》教案6.doc

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【学****目标】,了解食品添加剂的作用;,了解这两种着色方法的原理;认识亚***盐的毒性,辨证地看待发色剂;,了解食醋、味精的化学成分及主要作用等;,了解食品疏松的作用原理;,了解苯甲酸防腐原理。【重点难点】亚***盐的发色原理;发酵粉使食品疏松的原理;苯甲酸防腐的作用原理【学****內容】知识点一:着色剂、发色剂-—使食品色泽更诱人活动一、阅读课本P60~P61完成下列问题:?常见食品添加剂的种类及性能是什么??、发色剂。思考:在肉类腌制通常加入的发色剂有哪些?(),,***盐,因为亚***、着色力强、不易分解等优点知识点二:调味剂—-使食品口味更鲜美活动二、阅读课本P62~P63完成下列问题:?,要添加少量食醋??使用味精时有什么注意事项?知识点三:疏松剂—-使食品口感更良好活动三、阅读课本P63~P64完成下列问题:?疏松剂的作用原理是什么?“交流与讨论”,使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织,让食品酥脆、疏松。下列物质可作为食品疏松剂的是():防腐剂—-使食品保质更长久活动四、阅读课本P64~P65回答问题:?常见防腐剂有哪些?,以免被微生物侵蚀而***() 【达标检测】,不正确的是()***钠可以用作防腐剂,,,又可以做调味剂的是() (),可多加一些亚***,,,:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾果汁含量:≥80%标准代号:Q/DXKLB003—4

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